8月2日，《面包新語攤上事了：活老鼠在蛋卷上爬行》一文發(fā)出后，引發(fā)廣泛關(guān)注。

　　不少人都表示惡心和不可思議;但更多餐飲老板著重分析問題原因，并結(jié)合自身困擾，尋求更好的蟲鼠防控經(jīng)驗(yàn)。

　　攝像頭不盯無縫的蛋

　　8月1日，針對(duì)本次事件，面包新語官方網(wǎng)站發(fā)布聲明，稱已第一時(shí)間責(zé)令該店下架相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)全廠加工間進(jìn)行消毒，并關(guān)停店面進(jìn)行整改。

　　有網(wǎng)友指出，這已不是面包新語第一次被老鼠困擾。內(nèi)參君網(wǎng)上查閱后發(fā)現(xiàn)，2013年6月，有網(wǎng)友發(fā)布微博稱看到面包新語店內(nèi)的營業(yè)員在抓老鼠;2014年，上海一家面包新語就被顧客拍到，有老鼠在啃食面包;還有網(wǎng)友稱在面包內(nèi)發(fā)現(xiàn)過老鼠屎，不禁讓消費(fèi)者對(duì)面包店的衛(wèi)生狀況捏一把汗。

　　“所以說，連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化管理一定要抓牢，定期巡店檢查，否則一粒老鼠屎就能毀掉一鍋粥。”在看到視頻后，有網(wǎng)友提出。

　　也有人質(zhì)疑，面包新語出售的食物柜臺(tái)都是鏡面手動(dòng)封閉式，老鼠根本不可能自行進(jìn)去，除非有人放進(jìn)去。

　　“一看就是人為的，明顯競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手刻意為之。”

　　對(duì)此，記者認(rèn)為，灰天鵝常有，灰犀牛奔襲，但攝像頭不盯無縫的蛋，每一家餐廳都需要重新檢視QSC：“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手只是磨刀石，安全隱患才是最危險(xiǎn)的敵人。”

　　蟲鼠防控的關(guān)鍵點(diǎn)在哪里?

　　面包新語事件折射了蟲鼠防控對(duì)餐飲企業(yè)食品安全的重要性。內(nèi)參君采訪了幾位業(yè)內(nèi)人士，他們對(duì)蟲鼠防控的關(guān)鍵點(diǎn)有著不同的看法：

　　一宗餐飲管理有限公司CEO孫麗婷認(rèn)為，蟲鼠防控的關(guān)鍵點(diǎn)是日常的管理：“之前的經(jīng)驗(yàn)告訴我，管理意識(shí)淡薄是出現(xiàn)這種問題的根源，一定要針對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、廚房和用餐環(huán)境定期消殺。眼下天氣炎熱，消殺頻次要加大。”

　　宅食送CEO穆楊表示，烘焙、生鮮類產(chǎn)品是發(fā)生蟲鼠問題的高危區(qū)，即使對(duì)店內(nèi)定期消殺也不能完全排除隱患，因?yàn)椴荒鼙ＷC“隔壁老王”家沒有問題，或是附近小區(qū)沒有問題。“關(guān)鍵是勤奮，別偷懶，形成流程規(guī)范，每天按照流程將食物保管好、收拾好，每天小保養(yǎng)，一周大掃除。”

　　四有青年CEO趙剛認(rèn)為，不能只是靠人、靠制度，還是要靠設(shè)備，比如風(fēng)幕機(jī)、隔鼠板、滅蠅燈等，很多都是必須準(zhǔn)備的。

　　這些餐飲老板為你支招蟲鼠防控

　　如何在日常將蟲鼠防控做好?部分企業(yè)給出了自己的經(jīng)驗(yàn)——

　　四有青年(快餐連鎖)：設(shè)施完善很重要

　　結(jié)合企業(yè)實(shí)際，趙剛表示，蟲鼠把控要從整個(gè)鏈條來把控，重點(diǎn)是中央廚房。

　　在生產(chǎn)過程中，確保車間衛(wèi)生，飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn),相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏的設(shè)施。

　　某素食餐廳：店面開張前就要預(yù)防

　　某素食餐廳的負(fù)責(zé)人介紹，開店之前或裝修之前就要把隱患降到最低。

　　首先把所有老鼠可以進(jìn)來的洞全部堵死。有些路徑是線槽，要用防火泥堵;老鼠可能會(huì)從空調(diào)管跑進(jìn)來，可以把跟對(duì)外的空調(diào)管拆下來，用一個(gè)0.6cm的格狀鋼絲網(wǎng)，夾起來，擰住，老鼠就不會(huì)進(jìn)來。

　　老鼠習(xí)慣咬木頭，所以店里跟外面的隔板不能用木頭，有些情況下沒辦法，里面的隔板面要用鋼絲網(wǎng)貼在木頭上。

　　門跟下要用不銹鋼，不能小，因?yàn)槔鲜笥?ldquo;軟骨功”，小一點(diǎn)的就進(jìn)店來了。一般的木門要用不銹鋼包起來，不然幾天就咬進(jìn)去了。

　　餐企要建立硬件和軟件防控機(jī)制

　　除了自我管理，樂凱撒、西貝等大型品牌餐飲會(huì)聘請(qǐng)專門的消殺公司，對(duì)蟲鼠進(jìn)行滅殺。對(duì)此，內(nèi)參君采訪了一家資深消殺公司，他們分享了以下幾點(diǎn)。

　　1、硬件要完善

　　對(duì)于一些尚在選址的餐企來說，最好選擇外圍無積水，硬化面積大于80%，路面有一定傾斜度(2-4度)，適合排水、下水道通暢的地方。外部照明系統(tǒng)要盡量遠(yuǎn)離餐廳入口。

　　餐廳本身要注意：墻、屋頂無裂縫，穿管處做好修補(bǔ)，排水口和通風(fēng)口要安裝網(wǎng)孔不大于0.6cm的過濾網(wǎng)，下水道排水口安裝防鼠網(wǎng)或水封。

　　門窗方面，窗的密封性要好，門的縫隙要小于0.6cm。對(duì)于因地不平使門縫超過0.6cm的情況，加設(shè)5cm高金屬門坎。注意餐廳的結(jié)構(gòu)問題，對(duì)油煙機(jī)、排風(fēng)扇、吊頂?shù)让恳粋€(gè)細(xì)節(jié)都要檢查，保持良好的密封環(huán)境。

　　滅殺設(shè)備一定要備齊：如風(fēng)幕機(jī)、隔鼠板、滅蠅燈等。

　　2、建立綜合蟲害管理計(jì)劃

　　要找出并改正引發(fā)蟲害侵?jǐn)_的外部環(huán)境和內(nèi)部區(qū)域，制定合理的處理步驟，學(xué)會(huì)檢查監(jiān)督和評(píng)估結(jié)果。

　　在這個(gè)過程中，要建立清潔的衛(wèi)生環(huán)境，把蟲害排除在外，清除室內(nèi)外害蟲的棲息地。此外，指定蟲害控制的操作人員和專業(yè)消殺公司，對(duì)消殺公司的日常檢查進(jìn)行監(jiān)督。

　　此外，還要明確消殺的頻率、規(guī)劃好批準(zhǔn)使用的殺蟲劑和目標(biāo)使用場(chǎng)所，對(duì)防控硬件設(shè)施進(jìn)行編號(hào)，定期檢查和維護(hù)。