一般人對餐館經(jīng)營者的印象往往是“八面玲瓏”、“看人下萊碟”，常人似乎很難做到。所以，一個好的餐館經(jīng)營者必須達(dá)到“眼觀六路，耳聽八方，膽大心細(xì)，遇事不慌”的境界，但這些都是在經(jīng)營實踐中一步一步磨煉出來的。一個稱職的餐館經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備如下素質(zhì)：
　　
　　①開朗、外向，有一定的管理能力。
　　
　?、诔钥嗄蛣冢慌吕щy。
　　
　?、凵朴趯W(xué)習(xí)和總結(jié)，有應(yīng)變能力。
　　
　?、軋詮姡S機應(yīng)變，善于協(xié)調(diào)和調(diào)動員工的積極性，具各良好的公關(guān)和交際能力，眼光長遠(yuǎn)。
　　
　　歸納起來，理想的餐館經(jīng)營者的素質(zhì)，實際上是由品質(zhì)、性格、能力和經(jīng)驗四個方面組成的。顯然，品質(zhì)和性格是先天形成的，而能力和經(jīng)驗則是從后天取得的。具備優(yōu)良的品質(zhì)對從事任何事業(yè)都是必要的，而且還要不斷予以完善，這是做人之本。許多成功的經(jīng)營人士都表達(dá)過“做生意，首先要學(xué)會做人”的思想，充分說明了品質(zhì)的重要性。過人的能力和豐富的經(jīng)驗是在實踐中不斷提高和積累的，性格上的缺陷則可以通過鍛煉得以改善，并且是可以由能力和經(jīng)驗予以彌補的。
　　
　　沈陽有一家“小土豆”餐館，其創(chuàng)辦人是一個下崗工人，是一個非常本分、老實的人，可以說他以前的管理和經(jīng)營能力、經(jīng)驗幾乎是一片空白。下崗后他和妻子用家里的小房子開辦了 個只有十幾個座位的小餐館，開始時也是慘淡經(jīng)營。但是他不氣餒，經(jīng)過不斷摸索，創(chuàng)出自己口味獨特的招牌燉菜——大鐵鍋燉小土豆，逐漸吸引了大批的食客，以至有人開著豪華車專程來品嘗，被譽為沈陽新風(fēng)味。由于生意日漸紅火，他先是盤下了一個數(shù)百平方米的大餐館，依然是高朋滿座。經(jīng)過在實踐中的學(xué)習(xí)和總結(jié)，他迅速提高了自己的經(jīng)營管理水平，并使自己的眼界不斷開闊。后來他開始發(fā)展連鎖經(jīng)營，并專門支持下崗職工創(chuàng)業(yè)，為下崗職工加入連鎖經(jīng)營無償提供管理、經(jīng)營知識和技術(shù)培訓(xùn)。短短的兩年時間，“小土豆”餐館已發(fā)展成為沈陽頗具規(guī)模的連鎖式餐飲服務(wù)公司。這個實例告訴我們，素質(zhì)是完全可以通過實踐提高的。
　　
　　從另一方面來說，在你從業(yè)之前，有必要全面地測評一下自身素質(zhì)，給自己一個準(zhǔn)確的評價，找出自身存在的缺陷和不足，為自己設(shè)立一個努力的目標(biāo)，并采取切實可行的方法，使自己盡快達(dá)到勝任餐館管理者的素質(zhì)水平，成為一個成功的經(jīng)營者。