社會(huì)我餐飲哥，吸引了無數(shù)人，但是也讓很多不懂餐飲的人很受傷，所謂國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，做餐飲的，很多細(xì)節(jié)上的知識(shí)是一定要懂的。

　　從前期籌備到中期運(yùn)營(yíng)，在到后期發(fā)展或者擴(kuò)張，每一個(gè)流程每一個(gè)步驟都存在必須知道的知識(shí)和細(xì)節(jié)技巧，開店不易經(jīng)營(yíng)要多學(xué)，4大提高開店成功率的細(xì)節(jié)知識(shí)，別人都知道，你不能不知道是吧!
 

　　1、定位細(xì)節(jié)：精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位


　　開店前期，很多人的想法就是我要開一家多么多么火的店，就像那家店一樣，而對(duì)自己如何去開這么一家店所知甚少。一家火爆的店，表面火爆，實(shí)則它的成功經(jīng)歷了很多，特別是在初期，關(guān)于餐廳的市場(chǎng)定位，一定比別人做的要多，考察的多。

　　開店定位，是很多餐飲人都會(huì)忽視的問題，但是也是 重要的，定位需要結(jié)合很多東西，比如根據(jù)餐廳的選址以及周邊的地域環(huán)境，初步確定餐廳針對(duì)的消費(fèi)群體，再對(duì)周邊的餐飲酒店進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，核定菜肴的范圍以及人選消費(fèi)的范圍。

　　然后，結(jié)合自己收集和考察到的所有信息，然后進(jìn)行多次市場(chǎng)調(diào)研，然后不斷的做對(duì)比，篩選來分析，來調(diào)研自己所有的成果，然后根據(jù)結(jié)果來做一個(gè)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，就如同奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為中期的運(yùn)營(yíng)和后期的發(fā)展開一個(gè)極好的開頭。


　　2、管理細(xì)節(jié)：制定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范


　　創(chuàng)業(yè)的人都知道一個(gè)道理，開店容易管理難，多少人失敗是失敗在管理這個(gè)坎兒上呢?餐飲，雖然運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)比公司簡(jiǎn)單，但是在管理上，還是馬虎不得。首先從前期的人員配置，尤其是核心的廚房，千萬不能盲目，看見別人都是承包或者是請(qǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，而是要根據(jù)餐廳的整體情況，每個(gè)崗位的人選必須由管理者考核篩選 后確定，嚴(yán)格規(guī)范!

　　并且，關(guān)于人員薪資和職責(zé)也需要制定標(biāo)準(zhǔn)，后嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來，以餐廳的經(jīng)營(yíng)餐位以及后期的經(jīng)營(yíng)管理需求，來核定廚房部門的人員配置，并根據(jù)每個(gè)崗位的要求來擬定崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范要求，以及薪資待遇，然后以此為標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一篩選考核廚房部每個(gè)崗位的人員。


　　3、后廚細(xì)節(jié)：烹飪標(biāo)準(zhǔn)


　　我們知道，廚房對(duì)于餐廳的重要性，產(chǎn)品對(duì)于餐廳的重要性，有多少店是因?yàn)椴环€(wěn)定的菜品而倒閉，有多少老板會(huì)因?yàn)轭l繁換廚師而虧本，開店，產(chǎn)品是核心，產(chǎn)品，味道是靈魂。所以，在開店的過程中，烹飪標(biāo)準(zhǔn)一定要嚴(yán)格規(guī)定。

　　就拿肯德基來說，所有產(chǎn)品制作都有其標(biāo)準(zhǔn)，而給產(chǎn)品烹飪制定標(biāo)準(zhǔn)也是目前餐飲的一個(gè)趨勢(shì)，現(xiàn)在幾乎大的餐廳對(duì)菜品都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)操作，標(biāo)準(zhǔn)成本，并且定期抽查，出現(xiàn)問題及時(shí)糾正和修改。


　　4、菜品定價(jià)細(xì)節(jié)：規(guī)范出品提高毛利率


　　餐飲新手，在開店之后，在一切都搞定之后，但是遇到菜品定價(jià)的時(shí)候，就忙了手腳，定的高吧沒有人來光顧，定的低吧，自己又賺不了錢，很多人都卡在哪個(gè)中間，糾結(jié)萬分，其實(shí)菜品定價(jià)很簡(jiǎn)單，只要量化標(biāo)準(zhǔn)，然后計(jì)算出精準(zhǔn)的毛利率，這樣才能定出合適的價(jià)格。

　　當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)定位確定后，就要考慮其菜肴的結(jié)構(gòu)以及價(jià)格的核定，要求廚師長(zhǎng)必須將每道菜肴的成本毛利核算卡明細(xì)列出并上報(bào)，作為企業(yè)的機(jī)密檔案保管;此成本毛利卡由廚師長(zhǎng)與餐廳經(jīng)營(yíng)管理者、財(cái)務(wù)人員商議后，終共同核定。

　　開店容易，經(jīng)營(yíng)難，雖說小成本的小吃創(chuàng)業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者沒有多少要求，但是要想做好一個(gè)項(xiàng)目開好一家店，創(chuàng)業(yè)者自身的要求確實(shí)不低，考察市場(chǎng)，考察人群需求，注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷完善，這樣才能盡善盡美!