新零售到底是個(gè)什么玩意  

新零售，新技術(shù)，新科技，在我看來(lái)，這三個(gè)詞基本是沒(méi)什么區(qū)別。他們代表的都是更新的事物。

在人們看到某個(gè)新實(shí)物的時(shí)候，一開(kāi)始都很難用語(yǔ)言準(zhǔn)確的描述，這時(shí)候最好的辦法就是給他起個(gè)比較通俗易懂，且不犯錯(cuò)的名字。

比如汽車(chē)剛出來(lái)的時(shí)候，只是一個(gè)蒸汽機(jī)裝在了馬車(chē)上，叫做蒸汽機(jī)驅(qū)動(dòng)的三輪車(chē)。后來(lái)才叫做汽車(chē)，再后來(lái)隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，才演變出了各式各樣的車(chē)型。

新零售這個(gè)詞，是幾個(gè)大佬幾乎是同一時(shí)間提出來(lái)的，有叫新零售，有叫新零售革命的，其實(shí)本質(zhì)都是一種新模式的探索。因?yàn)檫@玩意沒(méi)定型，所以大家也無(wú)法給他貼上一個(gè)具體的標(biāo)簽罷了。

有人說(shuō)新零售就是線(xiàn)上+線(xiàn)下

還有說(shuō)新零售是線(xiàn)上線(xiàn)下同質(zhì)同價(jià)

還有說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)+就是新零售

哪個(gè)說(shuō)法對(duì)呢？

都沒(méi)錯(cuò)，但這些都是對(duì)新零售的某一種狀況的描述，所以都不算錯(cuò)，但不夠具體。

其實(shí)所謂的新零售，并不神秘，我們把他看得簡(jiǎn)單一點(diǎn)。

新零售無(wú)非是在整個(gè)消費(fèi)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)去提升效率。

提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，滿(mǎn)足顧客對(duì)效率的需求。

顧客在乎的重點(diǎn)  

更便捷

無(wú)論是京東的211準(zhǔn)時(shí)達(dá)，還是阿里的菜鳥(niǎo)聯(lián)盟，還是達(dá)達(dá)蜂鳥(niǎo)，最終指向的，都是將產(chǎn)品更快的送達(dá)給顧客。

想要，想立刻就要基本是每個(gè)人都追求的。無(wú)論是追姑娘還是逛淘寶，越快越好，越迅速越好，越方便越好。這是多年來(lái)人性的所向。

小伙子追姑娘，就想快點(diǎn)追上，哪怕每天早上都拎著愛(ài)心早點(diǎn)在女神樓下站崗都成，只要女神能答應(yīng)。

姑娘買(mǎi)化妝品，就像立刻拿到，哪怕今天素顏去商場(chǎng)柜臺(tái)，當(dāng)場(chǎng)上妝都成，因?yàn)椴换瘖y晚上男神的飯局就得爽約。

吃飯也一樣啊，為啥有句話(huà)說(shuō)心急吃不了熱豆腐呢，無(wú)非是想快點(diǎn)吃，沒(méi)想到豆腐太熱，燙了嘴。

方便快捷一直是人的追求，為什么小區(qū)樓下的便利店生意就很好呢，不就是滿(mǎn)足了人們便捷的目的嗎？

更優(yōu)質(zhì)

貨比三家人人都懂，作為老板，同樣采購(gòu)?fù)炼?，同樣的價(jià)格，肯定是選擇質(zhì)量更好的那批。顧客也一樣。

牛肉面大家都賣(mài)10元，那顧客肯定是選擇自己最喜歡的那個(gè)，或許是因?yàn)槊娴目诟?，或許是因?yàn)槿獾姆至?，但一定不?huì)選擇差的。

消費(fèi)升級(jí)不是喊了一天了，升級(jí)升的是什么呢？無(wú)非是同等價(jià)格品質(zhì)提升。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就像汽車(chē)，十幾年前十二三萬(wàn)只能買(mǎi)個(gè)桑塔納，而現(xiàn)在呢，十二三萬(wàn)可選的車(chē)太多了，無(wú)論從外形，工藝，油耗各個(gè)方面都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)年的桑塔納，況且，當(dāng)年的錢(qián)比現(xiàn)在更值錢(qián)。這不就是更優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)嗎？

更廉價(jià)

顧客一點(diǎn)都不傻，一個(gè)蘿卜切八瓣不會(huì)不懂。他們太知道“行情”是什么樣子了，只不過(guò)是他們希望以更便宜的價(jià)格獲得同等質(zhì)量的產(chǎn)品罷了。

各位餐飲老板們，不也如此嗎？在選址的時(shí)候，都希望面積大，地段好，租金便宜，附加費(fèi)用低。和顧客的期望一樣啊。

這是人性，和身份沒(méi)關(guān)系。所以不要糾結(jié)于顧客只喜歡便宜，便宜只是相對(duì)，而不是絕對(duì)。

而這個(gè)希望點(diǎn)的滿(mǎn)足，不一定非要去降價(jià)自殘啊。

你可以保持價(jià)格不變，但提升品質(zhì)，提高服務(wù)，這都可以。

便宜和貴，是對(duì)于獲得的價(jià)值而言的，環(huán)境很好，菜品也不錯(cuò)，賣(mài)出符合價(jià)值的價(jià)格，有什么不好意思呢？

更廉價(jià)，只是在同等價(jià)值的情況下，希望更便宜而已。

三個(gè)重點(diǎn)  

你可以看到，上面總共有三個(gè)重點(diǎn)

一個(gè)是便捷 ，一個(gè)是優(yōu)質(zhì) ，一個(gè)是廉價(jià) ，

如果你做不到便捷，比如你的店開(kāi)在深巷子里，那你可以提供更優(yōu)質(zhì)的食材，價(jià)格也可以便宜一點(diǎn)，吸引那些追求性?xún)r(jià)比的顧客來(lái)。

如果你做不到優(yōu)質(zhì)，比如你的菜品口味六十分，那你可以提供更優(yōu)惠的價(jià)格，服務(wù)也可以更好一些，吸引那些對(duì)價(jià)格敏感的顧客來(lái)。

如果你做不到廉價(jià)，比如你不愿意去打價(jià)格戰(zhàn)，那你可以提供更便捷的服務(wù)，品質(zhì)也可以更好一些，吸引那些更在乎品質(zhì)的顧客來(lái)。

無(wú)論怎樣，至少要有一個(gè)你的優(yōu)勢(shì)才行。若是各方面都平平，自然沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，被顧客拋棄也就成了必然。

其實(shí)，所謂的新零售，無(wú)非還是圍繞我們經(jīng)常說(shuō)的“多快好省”這四個(gè)字，利用新科技，新技術(shù)不斷的打破原有的平衡，尋找新的平衡，最終會(huì)無(wú)限趨近于“多快好省”這個(gè)目標(biāo)。

那么所謂的“新餐飲”同樣如此。

新事物都是舊組合  

有人說(shuō)近幾年這么火的外賣(mài)，屬于餐飲里的“新零售”。

外賣(mài)不是什么新事情，送餐到家在古代就有了。但為什么近幾年來(lái)才大規(guī)模的實(shí)行起來(lái)呢？

這里面有個(gè)非常重要的問(wèn)題，就是流量成本 。

在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，外賣(mài)都是打電話(huà)訂餐，然后商家送到顧客家里，這時(shí)候無(wú)論是顧客還是商家，都面臨風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于商家，顧客不在家怎么辦？地址不詳怎么辦？顧客收到餐不付錢(qián)怎么辦？付了錢(qián)，送餐人私吞了餐費(fèi)怎么辦？

而顧客也擔(dān)心，商家送來(lái)的餐不好怎么辦？商家不守信，不按時(shí)送達(dá)怎么辦？

這個(gè)時(shí)候，有外賣(mài)需求的這部分流量，交易成本是很高的，對(duì)于雙方的交易風(fēng)險(xiǎn)都是很大的。

而現(xiàn)在，有了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付，外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)餐，顧客需要綁定微信，注冊(cè)賬號(hào)，綁定銀行卡。

商家也需要提供相關(guān)資質(zhì)證明，提供賬戶(hù)。同時(shí)還有評(píng)價(jià)機(jī)制。

從點(diǎn)餐流程上，顧客先付款，商家才制作，交由騎手配送，每個(gè)環(huán)節(jié)的違約成本都很高，違約率自然就下降了。

那么在平臺(tái)的“撮合”下，雙方的交易風(fēng)險(xiǎn)都降低了，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，這部分流量的成本就很低，再加上人們對(duì)效率的追求不斷的上升，外賣(mài)火爆自然水到渠成。

是不是覺(jué)得這和當(dāng)年淘寶上線(xiàn)，支付寶上線(xiàn)的情形非常相似呢？

太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事，有時(shí)候看看歷史，所謂的“新”不過(guò)是“舊”的翻版罷了。

盯住顧客，跑贏對(duì)手  

零售和餐飲是密不可分的，都是高頻剛需，也都有很強(qiáng)的服務(wù)屬性，有很多地方都是相通的。

我服務(wù)的連鎖零售企業(yè)，從去年開(kāi)始先在內(nèi)部工作流程上進(jìn)行了優(yōu)化，大幅提升了效率，降低了成本。

在終端門(mén)店結(jié)合微信進(jìn)行了會(huì)員的積累，同時(shí)在更優(yōu)質(zhì)，更便捷和更廉價(jià)這三個(gè)方面進(jìn)改進(jìn)，整體的營(yíng)收也有了較大的提升。這一切的改變，都是圍繞著效率，圍繞著“多快好省”進(jìn)行的升級(jí)。

新零售也罷，新餐飲也好，所謂的新，本質(zhì)還是在效率上不斷的提升。追求更高效率，無(wú)論對(duì)于消費(fèi)者還是商家，這都是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)的力量是誰(shuí)都無(wú)法撼動(dòng)的，與其斗爭(zhēng)，不如緊隨，你不必跑贏趨勢(shì)，只需要盯住顧客的需求，跑贏你的對(duì)手，就成了。