漸行漸遠(yuǎn)的2017，給餐飲人留下了冷暖自知的唏噓。一面是50萬(wàn)家餐廳關(guān)門(mén)，哀鴻一片，一面是小品類風(fēng)生水起，動(dòng)輒就是百千萬(wàn)的融資。

　　紛來(lái)沓至的2018，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛?還是大一統(tǒng)的合舟共濟(jì)?戰(zhàn)略咨詢專家許戰(zhàn)海為各位看官梳理自己眼中的十大發(fā)展趨勢(shì)，在他眼中的2018年又有什么期待呢?

　　1、新零售的核心區(qū)

　　美國(guó)全食超市，是盒馬鮮生、超級(jí)物種的鼻祖，實(shí)際上都是歷史趨勢(shì)的產(chǎn)物。在美國(guó)，亞馬遜并購(gòu)全食超市帶來(lái)的商業(yè)震動(dòng)和趨勢(shì)思考，今天正成為中國(guó)同行們前進(jìn)的參考。

　　2、餐飲+兒童

　　餐飲+兒童，已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場(chǎng)爭(zhēng)奪線下人流，關(guān)鍵在于能否做好餐飲和兒童。

　　3、餐飲成為“線下流量入口”

　　一個(gè)時(shí)代的“流量入口型行業(yè)”，一定是這個(gè)時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)水平最高的行業(yè)。美國(guó)鐵路、福特汽車、AT&T、沃爾瑪、亞馬遜、微軟、google、蘋(píng)果……均是“流量入口型”企業(yè)。餐飲成為“線下流量入口”，競(jìng)爭(zhēng)將達(dá)到前所未有的水平。

　　4、越來(lái)越重要的餐飲業(yè)

　　我國(guó)數(shù)千年餐飲業(yè)歷史，今天正在發(fā)生根本性變化。千百年來(lái)，餐飲只是服務(wù)業(yè)的一種，今天的餐飲千百年來(lái)第一次成為整個(gè)社會(huì)的“線下流量入口”，甚至?xí)苯佑绊懮倘Φ恼w價(jià)值。

　　5、餐飲新零售

　　餐飲新零售，帶來(lái)老物種消亡和新物種層出不窮!6500萬(wàn)年前白堊紀(jì)生物大滅絕事件，恐龍消亡的同時(shí)，帶來(lái)無(wú)數(shù)新物種的裂變。今天，餐飲新零售，帶來(lái)的線下商業(yè)變革，深遠(yuǎn)影響遠(yuǎn)非常識(shí)可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來(lái)幾年都不可能有安穩(wěn)日子，都要面對(duì)急劇變化的大環(huán)境。

　　6、餐飲零售化

　　餐飲零售化，會(huì)為整個(gè)商業(yè)社會(huì)帶來(lái)系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購(gòu)物廣場(chǎng)餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎(chǔ)。重要的是，新零售帶來(lái)新商業(yè)物種的各種可能性，例如科顏氏、innisfree等在物種結(jié)構(gòu)上挑戰(zhàn)寶潔、聯(lián)合利華，而單純快消品牌正在日趨乏力。

　　7、“新餐飲+新物種”

　　“超級(jí)市場(chǎng)+超級(jí)廣告”締造品牌的黃金時(shí)代，基本結(jié)束了。沃爾瑪、家樂(lè)福這些超級(jí)連鎖超市，在發(fā)達(dá)國(guó)家與超級(jí)廣告業(yè)的融合，孕育了成千上萬(wàn)的快消品牌。今天，這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預(yù)言，“新餐飲+新物種”將成為未來(lái)商業(yè)力量的主流。例如，改變阿膠產(chǎn)業(yè)的，未必是下一個(gè)阿膠品牌，卻可能是餐飲新零售帶來(lái)的新物種。

　　8.餐飲新零售與互聯(lián)網(wǎng)

　　中國(guó)商業(yè)力量全球崛起，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是中國(guó)商業(yè)全球彎道超車的基礎(chǔ)性力量。未來(lái)，餐飲新零售帶來(lái)的商業(yè)變革和文化消費(fèi)，也可能成為中國(guó)商業(yè)全球彎道超車的另一基礎(chǔ)性力量。我們同樣認(rèn)為，餐飲新零售必須要面對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”，雖然餐飲新零售本身就可能是另外一個(gè)維度的“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”。

　　9.結(jié)構(gòu)的調(diào)整

　　餐飲新零售，并非用零售的方式做餐飲，而是帶來(lái)“物種結(jié)構(gòu)的調(diào)整”，結(jié)構(gòu)性調(diào)整，是商業(yè)背后的趨勢(shì)力量。今天的餐飲戰(zhàn)略，不僅是品牌戰(zhàn)略，更重要的是把握物種進(jìn)化的結(jié)構(gòu)性力量。

　　10.中國(guó)餐飲巨頭企業(yè)

　　中國(guó)餐飲業(yè)與美國(guó)餐飲業(yè)相比，集中度不高，目前為止，中國(guó)餐飲100強(qiáng)在整體餐飲業(yè)占比非常低，大的集團(tuán)性企業(yè)很少，健康成長(zhǎng)的生態(tài)型企業(yè)更少。但是未來(lái)十年，餐飲新零售帶來(lái)的商業(yè)變革，會(huì)像洪水猛獸一樣迅速改變當(dāng)前集中度不高的現(xiàn)狀。我們預(yù)言：中國(guó)餐飲業(yè)，最終會(huì)成為集中度最高的產(chǎn)業(yè)之一，未來(lái)中國(guó)十大餐飲巨頭可能占據(jù)整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)大半江山。這些中國(guó)餐飲巨頭企業(yè)，將會(huì)成為影響未來(lái)全球商業(yè)社會(huì)的強(qiáng)大力量。