西餐大亨指出：餐飲行業(yè)的壽命周期越來越短，有的店開業(yè)兩個(gè)月不到就已經(jīng)關(guān)門。隨著生活水平的提升，物價(jià)急速上升，原材料成本增加，人員工資增加，水電煤氣，稅等，讓普通餐飲運(yùn)營(yíng)者無法生存。

擺脫吃土危機(jī)，怎么辦?

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)2017年全年收益3.9萬億元收入。這一數(shù)據(jù)的公布，讓無數(shù)人對(duì)餐飲行業(yè)有燃起了希望，看到別人家餐館人員爆滿，排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象就禁不住假如進(jìn)來，殊不知，確實(shí)頭破血流而歸，那么你到底是欠缺哪些哪?

重點(diǎn)一：抓住吃貨群體

有這么一批人，俗稱吃貨，確實(shí)地地道道的吃家，一張大嘴簡(jiǎn)直是吃遍天下小吃。消費(fèi)者最大的群體就青年人士18-30歲，占了總消費(fèi)者的80%，所謂的抓住消費(fèi)者，就是研究透這部分人的消費(fèi)需求。只有他們才能帶來利潤(rùn)。

他們的知識(shí)水平，文化高，對(duì)品質(zhì)的要求也高，服務(wù)，口味，顏色，都是關(guān)鍵，也是最挑剔的消費(fèi)者。一旦抓住這不人的需求，那么你的店也就活啦。

大力發(fā)展送餐服務(wù)

外賣送餐時(shí)時(shí)代的潮流，單是是美團(tuán)外賣2017年的營(yíng)業(yè)額是1710億元?？梢婞c(diǎn)餐大軍的龐大，在2018年的餐飲潮流中，外賣大軍必將再出佳績(jī)。那么如果抓住這部分人的需求，也是餐飲行業(yè)烤要考慮的問題。速度是關(guān)鍵。能夠按照客戶需求準(zhǔn)時(shí)無誤的送到客戶手里最重要。對(duì)于我自己也經(jīng)常點(diǎn)餐，時(shí)間準(zhǔn)，而且能夠送到我手里的，我下次還會(huì)定他家的。假如時(shí)間老是延遲活=或提前，而且，經(jīng)常打電話說“我們樓下哪，你下來拿吧”試問這樣的服務(wù)，你還會(huì)第二次選擇嗎?

保證品質(zhì)一流

一流的服務(wù)，產(chǎn)品的品質(zhì)也是關(guān)鍵問題，選擇最好的原材料，用最好的大廚，溫馨的環(huán)境，決定品質(zhì)的高低。不該省的錢就不能省，不能在乎貴幾毛的蔬菜，或是隔天的肉類。舍得，舍得，有舍才有得，這是關(guān)鍵問題。為什么現(xiàn)在那么多的人投身于品牌和品質(zhì)，是因?yàn)樗麄兛吹搅宋磥聿惋嬓袠I(yè)的方向。

如果想要在2018年不再吃土，那么投身餐飲行業(yè)，就要看清趨勢(shì)，不要做一月店家，要做常勝將軍。投身于餐飲行業(yè)的人，請(qǐng)保持清醒的頭腦，做好行業(yè)的分析。未來餐飲行業(yè)的方向靠你來掌舵。

2017年的餐飲行業(yè)報(bào)告分析：在過去的一年時(shí)間里，餐飲行業(yè)的淘汰率不斷增高，有80%的餐館被淘汰，有的甚至于開業(yè)不到2個(gè)月就面臨關(guān)門大吉。面對(duì)吃土危機(jī)，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)，2018年我們的出路又在哪里?