課程介紹：

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

利潤(rùn)分析：

成本低：食材成本極低;設(shè)備、工具極簡(jiǎn);人工成本極少。

好掌握：標(biāo)準(zhǔn)配方，水、香料、食材全部標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量，萬(wàn)無(wú)一失。

受歡迎：根據(jù)城市一般售價(jià)15-25元每碗，平民餐飲，人人消費(fèi)的起。

不占地：5-10平米的檔口或者三五十米的餐廳都可以經(jīng)營(yíng)。

好運(yùn)營(yíng)：百年特色，自帶客源。有故事有傳承有特色餐飲小吃。

課程內(nèi)容：

1、學(xué)習(xí)選購(gòu)食材的要求和注意事項(xiàng)。鹵煮工具和用具的認(rèn)識(shí)和使用。

2、原料清洗和粗加工的技術(shù)要領(lǐng)和注意事項(xiàng)

3、原料的細(xì)加工技術(shù)規(guī)范。

4、配置核心香料，制成料包備用。

5、百年火燒的烙制技術(shù)

6、炸至豆腐半成品的技術(shù)

7、熬制鹵湯，鹵制豬大腸、小腸、豬肺頭，食材在鍋內(nèi)的制作方法

8、制作輔料及蒜汁

9、成品裝完要求、調(diào)口味方式技巧

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵煮火燒所用原料認(rèn)識(shí)及性能學(xué)習(xí);

2、鹵煮火燒腌制、烹飪技巧;

3、鹵煮火燒的全部工序配方及實(shí)際動(dòng)手操作;

4、鹵煮火燒制作流程及技巧;

5、鹵煮火燒制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)渠道;

6、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)渠道;

7、店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

培訓(xùn)過(guò)程：

1、在教學(xué)過(guò)程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格;

2、現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般2--5天左右，視個(gè)人情況而定。

后期扶持：

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷(xiāo)售價(jià)格及營(yíng)銷(xiāo)方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買(mǎi)到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢(xún)。