開(kāi)一家餐廳到底需要多少費(fèi)用呢？

　　啟動(dòng)資金要多少？流動(dòng)資金又要多少？

　　其實(shí)這個(gè)成本的問(wèn)題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。

　　開(kāi)一家小餐廳要多少錢呢？10萬(wàn)夠不夠？那么開(kāi)一家中小型的餐廳又需要多少錢？簡(jiǎn)單的餐廳也許10萬(wàn)以內(nèi)也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開(kāi)在商場(chǎng)，裝修費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)等，幾十萬(wàn)上百萬(wàn)也是常有的事情。

　　餐飲其實(shí)也算是一個(gè)豐儉由人的行業(yè)，大有大的做法，小有小的做法，關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。

　　開(kāi)餐廳成本清單，你要算好這筆賬

　?。薄⒎孔赓M(fèi)用。（一般占營(yíng)業(yè)額的４％６％）

　　控制方法：

　?。?、提高營(yíng)業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算）

　　Ｂ、提高翻臺(tái)率。

　?。?、開(kāi)外賣口。

　?。?、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫(kù)房、車棚等）

　　Ｅ、盡量不要年交，而是半年交、季交。

　?。病⑷斯べM(fèi)用。（占營(yíng)業(yè)額的15％—18％）

　　控制方法：

　?。痢⒐ぷ髦胁荒苡虚e人。

　?。?、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

　　如：

　　（1）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼）

　?。?）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)兼）

　　（3）銀臺(tái)酒水員（庫(kù)管兼）

　?。?）辦公室文員（銀臺(tái)主管、迎賓主管兼）

　?。?）水臺(tái)、粗加工兼洗碗工

　?。?）炒鍋兼砧板

　?。?、開(kāi)業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開(kāi)始調(diào)整。

　?。?、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）

　　３、燃料費(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等）

　?。?、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

　　Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換

　?。谩⑴嘤?xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量"早下班""早上班"

　?。摹⒋顜筒耍ê赏酰?br />
　?。?、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆?br />
　?。啤⒎珠_(kāi)大火、小火

　　Ｇ、盡量同焦炭、煤少同液化氣

　?。?、罐裝液化氣必須去皮稱斤

　?。?、不要頻繁地開(kāi)關(guān)，用節(jié)能灶或太陽(yáng)能

　?。省z查柴油的標(biāo)號(hào)

　?。?、電費(fèi)

　?。?、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開(kāi)）冰柜、（及時(shí)除霜減少開(kāi)關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

　　Ｂ、多設(shè)開(kāi)關(guān)，多安電表。

　?。谩⒂霉?jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）

　　Ｄ、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）

　?。?、每天上下午各查一次

　　Ｆ、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度（省下獎(jiǎng)一半超出罰一半）

　?。娞菀归g開(kāi)一部，停在 高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）

　?。?、水費(fèi)（中水的利用）

　?。?、重點(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

　?。?、洗碗堵住下水口。

　　Ｃ、冬季用熱水少打勤打。

　?。摹⒍〞r(shí)開(kāi)關(guān)水。

　?。?、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。

　?。?、夏天用臟水灑前院。

　　Ｇ、細(xì)水長(zhǎng)流（滴）。

　?。?、粗加工水（流水）。

　?。?、水的綜合利用。

　　Ｊ、盡量用自備井。（熱水的管理，太陽(yáng)能 好）

　?。?、折舊費(fèi)

　　Ａ、接店時(shí) 好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。

　?。?、做好設(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）

　　Ｃ、到舊貨市場(chǎng)買新設(shè)備。

　?。?、證照手續(xù)費(fèi)

　?。?、給個(gè)人多花錢，給公家少花錢。

　?。?、周末請(qǐng)家人吃飯。

　?。?、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。（工商、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）

　?。?、餐損費(fèi)（0.2%-0.5%）

　?。?、做好盤點(diǎn)工作。

　　Ｂ、責(zé)任到人，確定好比例。

　　Ｃ、分?jǐn)偂?br />
　　９、交通費(fèi)

　　Ａ、車輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）

　　Ｂ、采購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。

　　Ｃ、日常"的票"等。

　?。?、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。

　?。ü膭?lì)個(gè)人高管買車給補(bǔ)助，可以留駐人）

　　10、維修費(fèi)（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

　?。?、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。（如鍋爐清洗等）

　?。?、小項(xiàng)維修定指標(biāo)。

　?。?、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。（聘專家，計(jì)件）

　?。?、保修期。

　　織物：貴包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　　Ａ、前廳部（由銀臺(tái)負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）

　?。?）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

　?。?）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　?。?）空氣清新劑、蒼蠅拍等

　?。?）銀臺(tái)及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫(xiě)紙等

　?。?）酒精、浮蠟

　?。?）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

　?。?）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等

　?。?）純凈水

　?。?）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

　　（10）碟盤、碟盤清洗劑等

　?。?1）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等

　?。?2）一次性臺(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等

　?。?3）撲克

　?。?4）窗簾、窗裙、臺(tái)布、口布等

　?。?5）點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

　　Ｂ、廚房

　?。?）磨刀石

　?。?）鍋刷

　　（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具

　?。?）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

　　12、洗滌費(fèi)

　　Ａ、臺(tái)布、口布、工衣、桌裙等

　?。?、洗大、小餐具洗潔凈

　　Ｃ、地毯

　?。摹敲妫ㄐ?nèi)洗大外洗，對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗）

　　13、福利費(fèi)

　　Ａ、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）

　?。?、工衣及工衣洗滌費(fèi)

　?。谩T工餐

　?。?、過(guò)節(jié)福利

　?。?、集體生日

　　Ｆ、各項(xiàng)活動(dòng)

　?。?、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用

　?。?、醫(yī)藥費(fèi)（健康證體檢費(fèi)）

　　14、電話費(fèi)（通訊費(fèi)用）

　?。桑每ā?nèi)部用手機(jī)小號(hào)

　　15、宣傳費(fèi)（廣告）

　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動(dòng)掛鉤，公益廣告動(dòng)人心，如"向戰(zhàn)斗在非典 線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫(xiě)字樓其他商戶）

　　16、辦公費(fèi)

　　紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）

　　17、公關(guān)招待費(fèi)（按照比例進(jìn)行預(yù)算）

　　做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報(bào)銷，超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。

　　18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)

　　這個(gè)一般是大型餐企預(yù)算比較多，對(duì)于普通的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)費(fèi)用能省則省，可以購(gòu)買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬(wàn)年青、吊蘭等，減少費(fèi)用。

　　HC結(jié)

　　開(kāi)餐廳就像建房子一樣，一點(diǎn)一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

　　無(wú)論你要開(kāi)怎樣的餐廳，先做功課做好成本預(yù)算，然后控制成本，都是必不可少的。