在廚房設(shè)計(jì)、布局時首先必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法規(guī)，如切配、細(xì)加工、爐頭、砧板、打荷、冷菜、面點(diǎn)、消毒、更衣間等方面的設(shè)備設(shè)施須達(dá)到。
 

　　
　　<食品衛(wèi)生法》的要求。
　　
　　廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)力求靠近餐飲店，盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。
　　
　　在設(shè)計(jì)布局時要避免交叉回流，尤其注意防止烹調(diào)、出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，以便提高廚房員工的工作效率，避免出現(xiàn)堵塞或事故。
　　
　　從整體上，廚房處于餐飲的二線，是后臺，但廚房也有處于餐飲一線、前臺的部分。在廚房設(shè)計(jì)與布局時，若能將這一部分恰當(dāng)巧妙地與餐飲店結(jié)合在一起進(jìn)行設(shè)計(jì)，不僅可以美化活躍餐飲店氣氛，同時也可以起到餐飲店實(shí)物促銷的廣告作用。
　　
　　應(yīng)考慮到同一樓層盡可能合并廚房功能相同的地方，如冷菜間、面點(diǎn)房、燒烤房等集中生產(chǎn)制作，分別機(jī)動調(diào)配使用，可節(jié)省廚房場地及員工勞動力成本，降低餐飲店對廚房設(shè)備的投入。
　　
　　在所有的資源當(dāng)中，人是 重要的資源。各種美味佳肴 終是由廚師通過各種設(shè)備、物料烹制出來的。在廚房的設(shè)計(jì)與布局中，必須重視廚師的工作環(huán)境，如通風(fēng)、照明、隔音等設(shè)計(jì)，這也是提高廚師工作效率的重要途徑。