貴州培訓(xùn)諸葛烤魚技術(shù)哪家味道好？諸葛烤魚是我們平時(shí)聚餐或者吃飯時(shí)的第一選擇，它在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者青睞，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)消費(fèi)群體廣泛，實(shí)體店遍布全國(guó)各大城市，銷售場(chǎng)面一片火爆。諸葛烤魚店擁有更大盈利空間，賺錢首選。那么貴州培訓(xùn)諸葛烤魚技術(shù)哪家味道好？下面就和小編一起看看吧。

　　【準(zhǔn)備食材】

　　調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

　　【制作步驟】

　　1、 魚殺后去鱗，從背部開(kāi)刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘。

　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚的盆中。

　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可。

　　【注意事項(xiàng)】

　　做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊;而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。

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