學(xué)員：老師您好，我在西點(diǎn)培訓(xùn)課程上制作芝士蛋糕的時(shí)候，做好的成品老是開(kāi)裂，嚴(yán)重影響了芝士蛋糕的美觀。請(qǐng)問(wèn)，制作的芝士蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂?
 

　　老師：芝士蛋糕出現(xiàn)開(kāi)裂的原因大致有以下3種：
 

　　1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問(wèn)題、有偏差，比較干;
 

　　2、烘烤輕芝士蛋糕時(shí)如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無(wú)法通過(guò)蛋糕表皮迅速正常排出，導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫;
 

　　3、烤箱溫度偏高，烘烤時(shí)間偏長(zhǎng)，水分不夠，就可能會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。
 

　　知道了芝士蛋糕開(kāi)裂的原因我們就可以輕松應(yīng)對(duì)了!
 

　　1、使用水浴法烘烤，這樣可以保證蛋糕的水分不會(huì)很干很焦，保證口感柔軟好吃;
 

　　2、烤芝士蛋糕的時(shí)候最好將氣窗打開(kāi)，這樣可以有效的減少開(kāi)裂的可能，讓蛋糕表面更加平整+光滑!