1.2萬億市場，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍海”，團餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級別。

　　今年5月，企業(yè)餐飲和消費解決方案提供商美餐網宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險，具體金額未透露。

　　同時，另一團餐服務平臺禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。這意味著阿里正式進軍團餐B2B行業(yè)。

　　而在更早之前，同為團餐服務公司的荷特寶也宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。

　　團餐市場發(fā)展近20年，為什么卻在近幾年尤其是今年吸引了大批投資人?

　　“中國團餐是一個萬億級的市場，預計到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時，圍繞整個團餐產業(yè)外延市場，包括團餐產業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”

　　作為資本方代表，螞蟻金服相關負責人的這番話點破了其中的玄機。巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是新模式和新技術帶來的新市場前景，是資本爭相布局團餐市場的原因。

　　營收增速遠超餐飲行業(yè)整體增速

　　近幾年，團餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級別。

　　中國飯店協(xié)會發(fā)布的 《2018中國餐飲業(yè)年度報告》 報告顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元，同比增長10.7%，其中 團餐市場規(guī)模達1.28萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額 ，被調查的團餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%，門店數(shù)增長超過33%。

　　△來源：《2018中國餐飲業(yè)年度報告》

　　“在過去的一年中，團餐企業(yè)的營收增速遠遠超過餐飲行業(yè)的整體增速。”在不久前舉行的第十三屆中國國際團餐產業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會信息化委執(zhí)行主席、奧琦瑋集團董事長孔令博如是說道。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，2017年整個餐飲市場營收增速最快的業(yè)態(tài)，不是快餐，也不是火鍋，而是團餐 。

　　從全國團餐百強企業(yè)的營業(yè)數(shù)據(jù)來看，百強團餐企業(yè)2016年營業(yè)收入近601億，2017年營業(yè)收入近732.6億，同比增幅為21.9%，凈利潤增長約為33.9%。

　　團餐持續(xù)高漲的增長態(tài)勢未來還將繼續(xù)。

　　在2018中國國際團餐產業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢預測，國民經濟的穩(wěn)步發(fā)展，互聯(lián)網信息技術的不斷發(fā)展以及食堂日益顯著的社會化趨勢等，都將持續(xù)推動中國團餐產業(yè)的發(fā)展。

　　市場集中度低，仍在洗牌

　　國際團餐市場的份額大多被幾大團餐巨頭瓜分，集中度相當高。其中，美國團餐市場集中度為80%、日韓為60%。

　　反觀中國團餐市場，做得最好的團餐企業(yè)所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場份額不到1%，95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業(yè)和個體經營者手中 。

　　△來源：《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》

　　“本土團餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內經營，還沒形成產業(yè)帶。實力較弱的小型企業(yè)占多數(shù)，中型企業(yè)數(shù)量偏少，實力雄厚的大型團餐企業(yè)寥寥無幾。”一位不愿具名的資深團餐從業(yè)者告訴育廚網(微信號：hongcan18)記者。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，2017年，收入在1億到3億的百強團餐企業(yè)有12家，3億到6億的有50家，6億到10億的有18家，10億到30億的有14家，30億以上的僅有2家。與此同時，收入在1億以下的中小企業(yè)則有上萬家。

　　△來源：中國烹飪協(xié)會信息化委執(zhí)行主席、奧琦瑋集團董事長孔令博，《蛻變 | 未來團餐的發(fā)展模型——中國團餐產業(yè)發(fā)展報告》

　　總的來看，整個團餐市場的集中度非常低，魚龍混雜，與成熟的國際團餐市場相比，還有很大的提升空間。

　　雖然團餐企業(yè)不少，但全國化布局的大型企業(yè)卻是鳳毛麟角，時至今日仍未出現(xiàn)真正意義上的“獨角獸”。未來，借助資本和科技，團餐市場將迎來徹底變革，對所有團餐玩家來說，既是挑戰(zhàn)，也是機遇。

　　新玩家另辟蹊徑入局

　　巨大的機遇不僅吸引了大批投資人，而且引來了不少準備入局的創(chuàng)業(yè)者。

　　過去，團餐是“躲”在背后的隱形帝國，雖然增長勢頭強勁，卻并不受大眾創(chuàng)業(yè)者的青睞。在餐飲創(chuàng)業(yè)方面，聽到更多的是某某新開了一家餐廳，而不是某某承包了一個食堂。

　　“社會餐飲門檻較低，找一個好的鋪位，有好的產品，就可以開店了。團餐主要是食堂，存在甲乙方的關系，并且大多比較封閉，不面向社會，餐飲創(chuàng)業(yè)者不容易獲取到相關的信息，也就沒有那么容易進入到團餐領域。”廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會秘書長陳翔解釋道。

　　與社會餐飲不同，團餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對食品安全、機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業(yè)鏈方面有較高的要求。

　　創(chuàng)辦一個團餐企業(yè)，確實不是普通玩家操作得來的。況且，團餐企業(yè)普遍毛利率很低，必須靠量走起來，沒有資源的新手很容易摔得粉身碎骨。

　　盡管如此，團餐新入局者的腳步并沒有因此停下，部分創(chuàng)業(yè)者另辟蹊徑，從其他方面切入了團餐領域，最終還是分到了這塊蛋糕。

　　這些新入局者怎么玩的?

　　1 扮演“中間商”角色

　　以美餐網、考拉團餐等O2O平臺等為代表的模式被業(yè)內專家稱為“小團餐”，主要對象是寫字樓的白領，以信息化工具連接周邊的餐廳和白領，滿足小范圍的市場需求。

　　“寫字樓的公司，一般規(guī)模不是很大，不可能建個食堂供餐或找個阿姨煮餐，白領剛性、高頻、個性的用餐需求，就催生了這類團餐平臺。”陳翔說到。

　　△美餐網在線訂餐頁面

　　以美餐網為例，白領通過美餐網在線訂餐，商家通過系統(tǒng)查看訂單備餐并承擔餐品配送，美餐網從中收取傭金，但扣點率往往低于各大外賣平臺。這樣的模式，對餐廳來說增加了穩(wěn)定的客流和收入，對白領來說有了更多樣化、個性化的用餐選擇，因此深受歡迎。

　　2 社會餐飲進駐食堂

　　團餐與社會餐飲的供餐模式正在互相融合，品牌餐飲進入團餐領域也逐漸多起來，企業(yè)的食堂、高校的美食廣場等都出現(xiàn)了社會餐飲的身影。

　　以育廚網記者實地走訪過的華為食堂為例(點擊閱讀：不花錢就能進駐華為，這一招餐飲老板必須得get!)，華為食堂內不僅有潘多拉、東旭等團餐供應商，也進駐了云海肴、大弗蘭、探爐、秦筷等知名社會餐飲品牌，一到用餐時段，各個窗口都人氣爆滿。

　　△云海肴在華為食堂

　　“大企業(yè)食堂不用繳納租金，水電、煤氣等也有優(yōu)惠，經營成本相比外面低很多。加上企業(yè)內部客群穩(wěn)定，員工的消費力一般較高，供餐時段也高度集中，人力調配上也能合理安排，因此可以最大限度地做到精確備料，基本上就是穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)刭嶅X。”在華為食堂做團餐的某品牌負責人李飛(化名)告訴育廚網。

　　3 瞄準供應鏈各環(huán)節(jié)

　　受限于傳統(tǒng)的經營模式，大部分團餐企業(yè)正面臨著采購成本增加、品牌升級困難、人才團隊建設及企業(yè)信息化建設落后等諸多難題，一些新入局者卻瞄準這個機會，為中小團餐企業(yè)提供升級服務。

　　創(chuàng)立于2017年的禧云國際就是一家團餐產業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺，背靠本土第一大團餐企業(yè)千喜鶴，為其他團餐企業(yè)提供供應鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業(yè)信息化建設、供應鏈金融等一站式綜合服務。

　　在陳翔看來，團餐企業(yè)正處在轉型升級的十字路口，禧云國際這樣打通產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的平臺將會越來越吃香。

　　【結語】

　　對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，快速增長的團餐市場既是機遇也是挑戰(zhàn)。

　　如何挖掘這片藍海?找準切入點是關鍵。