豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯，用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。面條是上等面粉加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花。辣椒水有素、葷兩種，素辣椒水配有幾種秘制的佐料，葷辣椒水則配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述豆花面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.豆花面的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的豆花面的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解豆花面的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時(shí)間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述豆花面背景來源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——豆花面培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成豆花面制作：

　?、俣够娴南到y(tǒng)講述;

　?、诙够娴脑线x購(gòu);

　　③豆花面的食材加工;

　?、芏够纣u水的制作方法;

　?、荻够娴募庸すに嚥襟E;

　　第2天——學(xué)員自己練習(xí)

　　畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開店手冊(cè)》，頒發(fā)黔品鼎匯結(jié)業(yè)證書。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照豆花面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。