吉兆居酒屋2014年創(chuàng)立于北京，是一家被許多美食點評網(wǎng)站推薦過的日式居酒屋。創(chuàng)始人穆云沒有把店開在日本人聚居區(qū)或日本文化濃厚的地段，而是選擇了普通百姓居住的社區(qū)，受眾瞄準社區(qū)居民及周邊公司的白領(lǐng)。它最大的特點，是迎合老百姓的就餐需要，用老百姓認可的方式，做出老百姓喜愛的味道，同時又不失居酒屋的特色。

穆云告訴記者，日本本土的居酒屋有悠久而獨特的文化，但是來她店里的客人對這些并不太懂，因為他們多是附近社區(qū)的居民和公司的白領(lǐng)，基本都是中國人，大家只把這里作為一般的日本料理店看待。

對此，穆云覺得沒有必要向大家普及居酒屋的知識。她說：“居酒屋的氛圍低調(diào)、放松又溫暖，這與百姓社區(qū)的大環(huán)境很契合，所以我決定把店開在這里。至于顧客是否理解居酒屋文化并不重要，只要他們能在這里吃得舒服、盡興就夠了。”

自然放松的氛圍恰到好處的服務(wù)

吉兆居酒屋門口掛著在日本電影里經(jīng)常見到的藏藍色暖簾和傳統(tǒng)的紅燈籠，門兩邊貼著大小不一的日本風情畫和菜品廣告，泛黃翹起的邊角為店鋪增加了“平民”感，也在不經(jīng)意間拉近了與顧客的距離。

撩起暖簾，木制的自動推拉門“呼啦”一聲滑開，探身進店，就能聽到店員熱情地說“歡迎光臨”。客人在這簡單的舉手投足間，就已經(jīng)感受到了日式文化的意趣。

店里保持著日本居酒屋一貫的狹小空間，餐位有吧臺、普通桌椅和日式條桌三種，都是簡單而樸素的木頭質(zhì)地。除了貼在墻上的幾張海報和房頂上倒掛的日式紙傘外，沒有過多的醒目裝飾。

店員通常有3-4位，一主一副兩位廚師及1-2位服務(wù)員。只要客人不招呼，身穿黑色制服的服務(wù)員就站在不顯眼的地方待命，既確保服務(wù)員能看到整個店面，又避免他們進入客人視線，影響客人輕松就餐。

客人在狹小的空間里很容易感覺到被人注視而不自在，因此，居酒屋的服務(wù)很講究分寸拿捏，服務(wù)員只在適當?shù)臅r候拿出體貼的服務(wù)，其他時候則要學(xué)會巧妙隱身。這也就是所謂的“人性化服務(wù)”，是日式服務(wù)的核心，吉兆居酒屋的服務(wù)員把它運用得恰到好處。

爆款單品壽喜鍋

要說這里的爆款，壽喜鍋絕對當之無愧。壽喜鍋是一種日式燜燒火鍋，用少量醬汁將牛肉片、大蔥、葉菜、豆腐、魔芋絲等食材烹煮后，蘸生雞蛋食用。醬汁由醬油、糖與味醂等混合而成。

這里的壽喜鍋幾乎每桌必點，也吸引了大批回頭客。

至于人氣的奧秘，首先是原料上乘。特別推出的雙人套餐組合了美國進口的肥牛和澳洲進口的牛小排，貨源均為當?shù)馗邫n進口超市的供應(yīng)商，質(zhì)量放心。雞蛋是專門用于生吃的伊勢雞蛋，經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)嚴格檢測認證。食材到店后，廚師還會再次篩選，只選取其中最精華的部分入菜，以保證顧客享受到最好的口感。

其次是分量足，性價比高。壽喜鍋套餐除了開胃小菜、肉、蔬菜拼盤以外，還包括一份主食（烏冬面或米飯），食量普通的客人光點這一道菜就基本夠吃了。即便再點一杯酒，消費也就是百余元，這個價位大家都能接受。

再有就是味道。為了做出能留在客人記憶中的獨特美味，老板跑了無數(shù)餐館，把各家的壽喜鍋吃了個遍，和廚師反復(fù)試做調(diào)味，才最終確定了現(xiàn)在的配料。

菜肴要有“中國味兒”經(jīng)營要有“社區(qū)味兒”

中國人喜歡的味道和日本人喜歡的不盡相同，因此穆云對每道菜都要進行不同程度的改良，讓它們適合中國人的口味。

以店里暢銷的大阪燒為例，不僅面餅比日本本土的更厚實，醬汁更濃稠，甜度也更貼近中餐的口味。

經(jīng)營方面，吉兆居酒屋除了像大多數(shù)居酒屋那樣從傍晚營業(yè)到深夜以外，還在周六、周日中午各增加了3小時的營業(yè)時間，為周末不想做飯的社區(qū)居民提供方便，讓這家居酒屋更有了“便民”的味道。

穆云說：“居酒屋輕松隨意的氛圍可以讓人們卸下疲勞，回歸自在、真實的自己，借助這樣的氛圍提供日本料理，同時兼顧目標顧客的訴求，店鋪才會廣受歡迎。”