豆米火鍋肯定很多人認為很陌生，甚至在長春有些人都沒聽過還有豆米火鍋這種美食，如果你到了貴陽，在貴陽市區(qū)的大街小巷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，便會發(fā)現(xiàn)不少的豆米火鍋店，因為豆米火鍋起源于貴州，以干四季豆米為主要原料制作的火鍋。

　　據(jù)說是由貴州民間菜“豆米湯”演變而來——最初是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細膩，很快就得到了食客的認同，后來經(jīng)過速食派小吃培訓總部大廚結(jié)合現(xiàn)代美食原理給這種火鍋配上獨特的風味蘸水，讓其初具雛形。由于該店的豆米火鍋生意火爆，于是后來跟風者無數(shù)，漸漸助推了豆米火鍋的流行風。豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品本身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當天制當天吃且口味清淡，老少皆宜，不用擔心像吃一些麻辣味火鍋可能會引起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底，所以豆米火鍋一經(jīng)推出受到大眾追捧。

　　豆米火鍋培訓食材準備介紹：

　　一、食材準備

　　五花肉、干四季豆、西紅柿、筒子骨、八角、酸菜、鹽、白糖、老姜、大蔥、料酒、熟豬油

　　二、豆米火鍋制作步驟

　　1、將豬筒骨入沸水鍋汆透后，加清水，放入老姜、大蔥、料酒，先用大火燒開，改小火吊至湯成乳白色備用。

　　2、將干四季豆米用熱水浸泡一個晚上，12小時左右。第二天做的時候?qū)⒍姑卓馗伤胚M高壓鍋，加清水壓半小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。

　　3、煉制五花肉，五花肉切片，倒入少量油下鍋，根據(jù)肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放點油，反之亦然。稍微煉干一點即可起鍋。

　　4、鍋留底油，燒熱后將八角炒香后，入蒜米炒香，酸菜切碎，取一半豆米和酸菜一起炒成蓉，越細越好，加高湯調(diào)好味。

　　5、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節(jié)，放入炸好的五花肉即可。

　　6、配菜就是根據(jù)自己愛好來了，像小編就喜歡油面筋、豆腐皮、菠菜、小白菜、豆腐圓子、藕片還有午餐肉。