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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
想學(xué)做周黑鴨小吃嗎?
周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨"味道的確很好",剛?cè)肟跁r(shí)"有點(diǎn)甜",然后"越來(lái)越辣",吃完了"嘴邊還留有余香",它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
周黑鴨怎么做?周黑鴨做法配方?
選料首選散養(yǎng)麻鴨黑鴨,比較好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作,這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作黑鴨的比較佳原料。所在地如無(wú)這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子,老鴨子比較好,口感柴香、有嚼勁。鴨子撈出后鴨身上會(huì)沾有藥料渣,我在制作時(shí)足不抹去的,如果酒店對(duì)買鴨的賣相要求比較高,也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹干。鹵湯制作過(guò)程中一定要用文火,水浪絕對(duì)不能頂破油層,否則香味溢出,難以保證成品鴨的風(fēng)味,這點(diǎn)非常重要。用文火熬制還有一個(gè)好處,水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間,而辣椒和花椒就漂在油層中,等于低油溫慢火浸炸這么長(zhǎng)時(shí)間,辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草藥的香味可以充分用油浸出來(lái),與底下的湯水融合,再通過(guò)鹵制進(jìn)入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來(lái)自于花椒和辣椒,而不是像精武鴨脖那樣,其辣味主要來(lái)自花椒精和辣椒精,但也可以少放作為補(bǔ)充。乙基麥芽酚在使用前比較好先用開(kāi)水化開(kāi),使用比例為0.3%,即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。鴨子長(zhǎng)時(shí)間浸泡后,會(huì)吸入大量的油分及味汁,如果直接食用,不但口感發(fā)膩、發(fā)軟,而且表皮發(fā)皺,賣相不好,所以要再開(kāi)鍋鹵一下,鴨子受熱收縮,多余的汁水就從鴨身內(nèi)析出,鴨肉發(fā)柴、起香,表皮光潤(rùn)、亮澤。注意鹵時(shí)要先將鴨子撈出,鹵湯燒開(kāi)后再下入鴨子,如果將鴨子放在里面直接燒開(kāi),在不斷升溫的過(guò)程中,鴨肉就燒軟燒爛了。在武漢,各家的黑鴨顏色也不盡相同,深淺各有不同,如想要更深的顏色,可以加大雙倍焦糖色素的用量。
周黑鴨培訓(xùn)種類
麻辣周黑鴨、五香周黑鴨等等。
周黑鴨培訓(xùn)項(xiàng)目介紹
對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō),一個(gè)盈利穩(wěn)定,投資小的項(xiàng)目,是很多人都會(huì)選擇的。周黑鴨就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身,因而,受到消費(fèi)者的歡迎,深受消費(fèi)者喜愛(ài),想開(kāi)家周黑鴨店,到我們來(lái)學(xué)習(xí),能夠充分保證你學(xué)到有用的東西,并且成功開(kāi)業(yè)。
周黑鴨培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容:鴨翅,鴨爪,豆腐皮,海帶結(jié),鴨舌,鴨鎖骨,鴨肝,鴨頭,鵪鶉,雞尖,千張,香干子,絲藕片,鴨胗,鴨腸,鹵毛豆。
1、周黑鴨技術(shù)大全概述;
2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng);
3、所用器具、設(shè)備的使用購(gòu)置;
4、原料存放、保鮮技術(shù);
5、配料存放,培訓(xùn)技術(shù);
6、開(kāi)店選址指導(dǎo);
7、店面規(guī)劃設(shè)計(jì);
8、開(kāi)店銷售方案;
9、經(jīng)營(yíng)管理方案。
周黑鴨學(xué)習(xí)方式
按照削筋面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
后續(xù)服務(wù)支持
1、一次學(xué)習(xí),終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。技術(shù)上不斷更新,跟蹤服務(wù),讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);
2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到,我們可以為你提供原材料代購(gòu)、配送服務(wù);
3、開(kāi)店過(guò)程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營(yíng)上問(wèn)題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到?jīng)]辦法解決的問(wèn)題,還可以免費(fèi)回來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
周黑鴨介紹
周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)。1995年周富裕開(kāi)始從事鹵制品行業(yè),1997年周富裕自行研發(fā)出“周黑鴨”的配方,很快“周黑鴨”以“入口微甜爽辣,吃后悠長(zhǎng)”的獨(dú)特口味贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、周黑鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,
2、可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞
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