華杰勇：懂餐飲的人才能做好餐飲品牌

近年來(lái)，現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，餐飲行業(yè)誕生了一種新的用餐服務(wù)模式——外賣。在市場(chǎng)上眾多外賣品牌中，“晚一點(diǎn)”的網(wǎng)上外賣就有那么些與眾不同，尋常外賣送的大多是快餐盒飯，而它卻是海鮮大餐;尋常外賣的價(jià)格大多低廉實(shí)惠，而它的平均單價(jià)就接近了300元....一聽(tīng)這些不同覺(jué)得有些駭人，然而就是這樣一個(gè)品牌卻有著極佳的口碑，甚至一些明星也會(huì)光顧“晚一點(diǎn)”。

名字叫“晚1點(diǎn)”，可從下單到送達(dá)食客手中，時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定在一小時(shí)內(nèi)，菜肴送到時(shí)，表面溫度不能低于45度，中心溫度至少要到50度。創(chuàng)始人華杰勇說(shuō)，“晚1點(diǎn)”的含義是營(yíng)業(yè)到晚上一點(diǎn)，而不是送餐會(huì)晚。

“晚1點(diǎn)”主要菜品是麻辣海鮮，每一單的價(jià)格都在幾百塊錢(qián)，如果食客花了這么多錢(qián)接到的是變涼的菜品，那是很難再有回頭客的。事實(shí)上，作為主打高端的互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲，“晚1點(diǎn)”與眾不同之處并不僅僅是選材貴和送餐快。它的行政總裁和菜品研發(fā)負(fù)責(zé)人之前曾是中國(guó)最頂級(jí)的俱樂(lè)部北京長(zhǎng)安俱樂(lè)部粵菜廳二把手和上海金茂君悅酒店粵菜廳負(fù)責(zé)人;菜品出鍋后無(wú)論打包、送餐過(guò)程，全程“熱鏈”;送餐的小哥身穿超人、蝙蝠俠的服裝，還會(huì)為客人鋪?zhàn)啦?、擺菜品;隨餐贈(zèng)送的工具齊全精致，筷子定期有主題圖案，可重復(fù)使用，清潔包里有干濕紙巾、圍裙、手套、皮筋等等，用餐完桌布一兜，10秒收拾干凈。

2015年2月份才上線的“晚1點(diǎn)”，如今在北上廣深四大城市都有了網(wǎng)點(diǎn)廚房，大本營(yíng)廣州已經(jīng)有了四家，配送范圍基本覆蓋了廣州城區(qū);北京現(xiàn)在有兩家。華杰勇覺(jué)得，北京這么大的市場(chǎng)，想要完成對(duì)城區(qū)的配送覆蓋，起碼要有6家以上的網(wǎng)點(diǎn)廚房，今年，“晚1點(diǎn)”在北京也會(huì)加快布局的速度。

在創(chuàng)辦“晚1點(diǎn)”之前，華杰勇已經(jīng)在餐飲市場(chǎng)上打拼了十幾年。從線下實(shí)體的餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)者到互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)的創(chuàng)業(yè)者，這種跨度不可謂不大，而與他競(jìng)爭(zhēng)的，很多都是知名互聯(lián)網(wǎng)公司出身的豪華創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。對(duì)手們既不缺互聯(lián)網(wǎng)思維又不缺資本的支持，加上互聯(lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的趨勢(shì)，看起來(lái)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的較量中，華杰勇和他的“晚1點(diǎn)”并不占優(yōu)勢(shì)?？墒蔷驮诓簧偌t火一時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛紛退潮時(shí)，“晚1點(diǎn)”卻保持了穩(wěn)定可觀的增長(zhǎng)。

華杰勇說(shuō)，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲，除非是做純O2O平臺(tái)，否則不可避免要做線下的部分，這就考驗(yàn)對(duì)餐飲行業(yè)的了解和對(duì)顧客的認(rèn)知。“一些互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出來(lái)的人不懂這些規(guī)律，所以犯了很多錯(cuò)誤。”

表面看起來(lái)，“晚1點(diǎn)”的模式并沒(méi)有出奇之處，顧客網(wǎng)上下單，中央廚房制作，然后送餐到家，和其他的外賣服務(wù)沒(méi)什么兩樣。但是華杰勇豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)濃縮在很多細(xì)節(jié)之處，而正是這些細(xì)節(jié)，是“晚1點(diǎn)”的成功之匙。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲同樣離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)思維

不懂餐飲行業(yè)的人做不好互聯(lián)網(wǎng)餐飲，同樣，不熟悉互聯(lián)網(wǎng)思維的人也玩不轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲。在“晚1點(diǎn)”的團(tuán)隊(duì)中，也有著原生互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者的輔助，這也使得在“晚1點(diǎn)”在互聯(lián)網(wǎng)化上，絲毫不遜色于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目。

例如，“晚1點(diǎn)”的流量獲取，是建立在微信公眾號(hào)的平臺(tái)上。雖然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲的載體很多，自建APP、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣……等等，而“晚1點(diǎn)”選擇微信公眾號(hào)的理由一是它最輕，避免大量的推廣投入;二是可以收集更多的用戶信息;三是自傳播效果最迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“晚1點(diǎn)”每4個(gè)訂單就有1-2次用戶主動(dòng)拍照分享到社交媒體，這也幫助“晚1點(diǎn)”快速擴(kuò)張了影響力。

另外，“晚1點(diǎn)”還在嘗試互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中的“聯(lián)運(yùn)”模式。也就是說(shuō)，當(dāng)有人能把流量變現(xiàn)時(shí)，雙方就可以合作，又有流量又能變現(xiàn)，之后雙方進(jìn)行分成。“晚1點(diǎn)”正在推行一種聯(lián)運(yùn)模式，選擇有特色的線下商家，擺放宣傳材料，只要用戶在該商家成為了“晚1點(diǎn)”的會(huì)員，他在“晚1點(diǎn)”的消費(fèi)，這個(gè)商家今后都能獲得分成。這種方式也很受線下合作伙伴的歡迎，能幫助“晚1點(diǎn)”的用戶擴(kuò)張。

在互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)日漸發(fā)達(dá)的今天，實(shí)體餐飲的擴(kuò)張速度將會(huì)越來(lái)越慢，因此，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了線上的方式發(fā)展自己的餐飲店鋪。面臨這樣的市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，這無(wú)疑對(duì)“晚一點(diǎn)”這樣的外賣服務(wù)是一個(gè)極好的機(jī)會(huì)。華杰勇表示，在未來(lái)的發(fā)展中，將會(huì)推出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，提高品牌形象，并把握住網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的大好機(jī)會(huì)，將“晚一點(diǎn)”品牌發(fā)展的更加優(yōu)秀。