在天津濱海新區(qū)有一家烤串啤酒吧，營業(yè)面積超過了300平方米，生意火爆，受到了眾多年輕消費者的喜愛，而誰又能想到這樣一家烤串啤酒吧的店主張玉峰，不久前才把一家高端飯店賣掉呢?張玉峰此前曾經(jīng)營著一家高端飯店，然而在親身體驗體驗餐飲行業(yè)巨變之后，哪怕再無奈，也不得不屈服于高端餐飲的不景氣，但他并沒有放棄創(chuàng)業(yè)，而是選擇開起了一家烤串啤酒吧。
“市場不斷變化，創(chuàng)業(yè)者就需要不斷學習、不斷創(chuàng)新，摸爬滾打著向前”張玉峰說道。
20年前，他從河南周口一家技校畢業(yè)，懷揣一個一級廚師資格證來到天津。舉目無親的他，最開始在酒店里幫廚，一步步干到主廚。他的體驗是，廚師的工作最辛苦，一刻也離不開油煙;顧客不知道什么時候來，點菜后就得快速干活，有時候一站就是一天，到下班的時候路都走不動了。
后來，張玉峰利用自己的專業(yè)優(yōu)勢開始自己創(chuàng)業(yè)，從親朋好友那里周轉(zhuǎn)資金，在工業(yè)區(qū)附近盤下一個中餐館苦心經(jīng)營。由于量大、味好，獲得了園區(qū)內(nèi)職工的青睞，職工們隔三差五前來聚餐，張玉峰拿出最好的廚藝服務他們，不久后餐館有了口碑，“還了債，上了岸，事業(yè)逐步上正軌”。
再后來，張玉峰的餐飲事業(yè)越做越大，不斷盤下新的餐館，也盤下了更高檔的酒店，開始主攻商務宴、公務宴市場。他趕上了好時機，當時天津城市快速發(fā)展，濱海新區(qū)開發(fā)開放，不斷有新的企業(yè)進駐天津，高端商務人士越來越多，他的餐飲事業(yè)也隨之發(fā)展壯大。
在最高峰的時候，張玉峰手下有兩個高端酒樓以及兩個中檔餐廳，日流水額超過10萬元。隨著厲行節(jié)約、反對浪費社會風氣的轉(zhuǎn)變，他的高端酒店生意不斷下滑，“誰疼誰知道”，由于員工、原材料、水電等方面成本居高不下，而高端酒樓的營業(yè)額卻每況愈下，最終難以收支平衡，無奈只得賣掉。
張玉峰的微信號名稱是“創(chuàng)業(yè)者”，他說，這是他的一種生活狀態(tài)，數(shù)十年如一日，他每隔半年都要弄出點新項目來，不斷折騰，適應市場。經(jīng)過痛定思痛，他現(xiàn)在逐步放棄高端餐飲市場，開始主攻大眾消費，最終選擇在濱海新區(qū)開一家烤串啤酒吧。
自開業(yè)以來，張玉峰在濱海新區(qū)三大街的串吧成了附近年輕人聚餐的好去處，每日客流量超過200人，平均客單價在70元左右。張玉峰表示，他們的串吧主要為年輕人、大學生服務，未來餐飲市場將是大眾消費的時代。
張玉峰的故事告訴我們，最好的并不一定是最正確的，唯有把握住餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，才能順應時代的潮流，走的越來越遠，也更加順利。未來是大眾消費的時代，人們追求著時尚潮流，也未忘記綠色健康才是根本，在面對這樣的發(fā)展狀況下，要想在餐飲市場上存活下來，那么就要緊緊把握住時代的脈搏，緊跟腳步，才有機會獲得事業(yè)財富。
