紅舵碼頭火鍋創(chuàng)業(yè)故事

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)當(dāng)中的熱門項(xiàng)目之一，受到了眾多創(chuàng)業(yè)者的青睞，好的行業(yè)需要有好的品牌來(lái)支撐，大家想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)基本上都是為了走向一個(gè)終點(diǎn)，那就是成功獲取自己的一番事業(yè)，在餐飲行業(yè)中能夠占據(jù)一點(diǎn)點(diǎn)的位置?？墒?，開(kāi)火鍋店并不是一件容易的事情，面對(duì)市場(chǎng)上大大小小的火鍋?lái)?xiàng)目，如果要成功的躋身這個(gè)行業(yè)，必須要做好事前準(zhǔn)備，下面就讓我們來(lái)一起跟一個(gè)成功的火鍋店老板學(xué)習(xí)一下開(kāi)一家店所需要具備哪些東西吧。

張老板原來(lái)在一家家具公司當(dāng)首席代表，幾年前辭職，開(kāi)始專業(yè)炒股，日子過(guò)得還算自在，但他總還想干出點(diǎn)新動(dòng)靜，于是他把眼光放在了開(kāi)火鍋店上，他的想法是開(kāi)一家北京最好火鍋店。但京城的火鍋店少說(shuō)也有幾千家，這能行嗎?張老板說(shuō)通過(guò)調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，通常吃火鍋都有三個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)是空氣很差，吃了之后衣服上有味，第二是環(huán)境嘈雜，第三個(gè)就是食物吃的之后，很多人會(huì)上火。通過(guò)解決這個(gè)問(wèn)題，他們就抓住了商機(jī)。

張老板嘗遍了京城所有知名火鍋，比較口味，并不停請(qǐng)人熬制火鍋底湯，請(qǐng)朋友來(lái)“盲吃”。終于調(diào)出了自己獨(dú)有的一種火鍋底湯。除了這美食，張老板還在火鍋店裝修上下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而張老板專在這方面做文章，火鍋店以藍(lán)色調(diào)為主要基調(diào)，加入明亮的紅色，小店里的色彩簡(jiǎn)潔現(xiàn)代。讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚，他就用現(xiàn)代人的生活方式，來(lái)享受傳統(tǒng)的美食——火鍋。

生意好了，如何能把更多的美食網(wǎng)羅到火鍋店呢?張老板再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬(wàn)元”。張老板說(shuō)他是一個(gè)不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的東西都放要這里來(lái)，那怎么辦，張老板告訴我們，既然技術(shù)可以有專利，可以買賣，名菜為何不可以買賣呢?幾天后，兩位來(lái)自王府飯店的廚師來(lái)“揭榜”。

張老板：真是蠻香的，不過(guò)我看你做跟其他人做的一樣的，沒(méi)什么別的做法”。

廚師：這個(gè)做的跟其他的一樣。最大區(qū)別是在這一盆油里面，這一盆油是經(jīng)過(guò)各種調(diào)料、香料經(jīng)過(guò)三天熬出來(lái)的。

張老板：我這五萬(wàn)塊錢就是熬這個(gè)油的。

五萬(wàn)元買來(lái)的菜方，著實(shí)給他帶來(lái)了不小收獲，有了這付兵刃，張老板大膽沖鋒上陣，張老板說(shuō)他們店里的許多菜，都是從別人那里買來(lái)的。福壽螺花了2萬(wàn)元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬制等。

張老板解釋說(shuō)，其實(shí)一道菜看起來(lái)五萬(wàn)塊錢蠻多，但是實(shí)際上，就一個(gè)店來(lái)說(shuō)，一個(gè)店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個(gè)月就收回了這道菜，這個(gè)菜是他的了，不僅這個(gè)店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說(shuō)對(duì)他們來(lái)說(shuō)的話，其實(shí)是一個(gè)很劃算的效益。

張老板的第一家火鍋店就開(kāi)在北京，投資總額100多萬(wàn)。主要打品牌，張老板說(shuō)第二家店投資只有70萬(wàn)元，預(yù)計(jì)一年就能收回成本。張老板說(shuō)他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上撒落的所有金子。

張老板說(shuō)不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣出去，原來(lái)他們的下屬，用過(guò)的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會(huì)，拿去買早點(diǎn)的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過(guò)的油變成了化工材料。

這個(gè)老板非常聰明的，他能夠找點(diǎn)和別人不一樣，比如他花五萬(wàn)元買一個(gè)配方，這個(gè)很好，要是做大這個(gè)問(wèn)題，讓顧客都知道，你今天喝的這個(gè)湯是花五萬(wàn)塊錢買來(lái)的，這就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色會(huì)慢慢出來(lái)。

張先生特別聰明的地方就是尊重知識(shí)尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，通過(guò)一個(gè)不正當(dāng)?shù)臇|西也可能得到，但是他不可能把這個(gè)菜源源不斷地長(zhǎng)期地出來(lái)，在這里邊商業(yè)的道德，對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，對(duì)生意是多么的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像制品方面，更值得我們?nèi)ド钏肌?/p>

其實(shí)，這位老板是一位從來(lái)就沒(méi)有涉足過(guò)餐飲業(yè)的股民。火鍋連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理張先生說(shuō)其實(shí)在證券的市場(chǎng)上，很多行業(yè)是受追捧的，其中一個(gè)就是餐飲，餐飲它有幾個(gè)特點(diǎn)，第一它是現(xiàn)金流通，第二它是現(xiàn)錢的交易，絕不會(huì)賴賬，有什么拖欠款，第三個(gè)，它如果在一個(gè)地方成功了，它很容易進(jìn)行連鎖，拷貝。

創(chuàng)業(yè)選擇開(kāi)火鍋店，正所謂，成在火鍋敗也在火鍋，怎么經(jīng)營(yíng)是一個(gè)店鋪所具備的基本條件，面對(duì)品牌不一的項(xiàng)目，想要以小博大就需要具備像張先生這樣的經(jīng)營(yíng)頭腦以及敏銳的發(fā)展眼光，找到那個(gè)能夠一發(fā)擊中市場(chǎng)的點(diǎn)，那么就離“大”市場(chǎng)不遠(yuǎn)了。創(chuàng)業(yè)初期，一定要有像張先生那樣的規(guī)劃，或者是說(shuō)有一個(gè)自己的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，要有清晰的思路，將規(guī)劃與目標(biāo)運(yùn)用在創(chuàng)業(yè)之中，推動(dòng)創(chuàng)業(yè)結(jié)果，最終取得成功。