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近幾年來(lái),進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人越來(lái)越多,可隨著小店越來(lái)越難存活,創(chuàng)業(yè)者更傾向于加盟一個(gè)知名的餐飲品牌。
可是,若是沒(méi)有摸透品牌方的后續(xù)扶持政策就貿(mào)然加盟,這條餐飲創(chuàng)業(yè)之路可能會(huì)危機(jī)四伏。
加盟店頻繁暴露衛(wèi)生安全問(wèn)題
上個(gè)月某火鍋加盟店發(fā)生了食品衛(wèi)生安全問(wèn)題——火鍋店后廚中出現(xiàn)“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。
即工作人員將客人吃剩的鍋拿回廚房后,直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶子里,將客人吃剩的火鍋油回收,再“重新煉一下”,看起來(lái)透紅新鮮的油底就再次可以上桌了。
去年,上海袁先生在某火鍋加盟店聚餐時(shí),一只老鼠突然從天花板上掉下,恰好落到袁先生一行所使用過(guò)的空餐車(chē)上,身體抽動(dòng)了幾下后就不動(dòng)了。
吃火鍋的時(shí)候看到一只老鼠掉在眼前,誰(shuí)還會(huì)有食欲?
干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境能夠讓顧客留下良好的印象,糟糕的食材和環(huán)境,會(huì)讓餐廳的名譽(yù)嚴(yán)重受損,因此,衛(wèi)生是餐廳必須重視和緊抓的方面。
而以上 這些衛(wèi)生安全不到位的現(xiàn)象,除了體現(xiàn)加盟商自身誠(chéng)信缺失之外,也反映出了品牌 方監(jiān)管不到位 。
作為餐飲創(chuàng)業(yè)者,該如何判斷品牌方后續(xù)的監(jiān)管和扶持力度呢?
2大攻略
1 督查品牌方的監(jiān)管工作
選擇一個(gè)靠譜的品牌方,不僅要看它的品牌名氣和產(chǎn)品,更要看它對(duì)加盟商后續(xù)的扶持和監(jiān)管力度。
在找到心儀的品牌方后,不要著急簽訂加盟合同,而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么樣的,包括在開(kāi)店選址、產(chǎn)品供應(yīng)、人員培訓(xùn)、核心技術(shù)以及營(yíng)銷(xiāo)包裝等方面,總部是否會(huì)給予有力的扶持,而不是簽訂了合同就不管事了。
一般而言,靠譜的品牌方會(huì)非常愛(ài)惜自己的品牌形象,會(huì)注重對(duì)加盟店鋪的管理工作,可是若是門(mén)店數(shù)量過(guò)多,也難免會(huì)有所疏忽。
因此,創(chuàng)業(yè)者千萬(wàn)別以為加盟了一些大品牌或者看起來(lái)知名度高的網(wǎng)紅品牌,就能夠背靠大樹(shù)好乘涼,而是要定期和品牌方保持聯(lián)系,督促他們的監(jiān)管和后續(xù)扶持工作,避免加盟了只收錢(qián)不做事的“皮包公司”。
2 加強(qiáng)自身 的管控工作
除了監(jiān)督品牌方的后期扶持工作外,加盟商也要加強(qiáng)自身的管理的力度,如從食品、餐具、環(huán)境以及個(gè)人衛(wèi)生等方面嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,把各項(xiàng)要求納入餐廳的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位一項(xiàng)考核的重要內(nèi)容。
不僅對(duì)餐廳和內(nèi)部員工的衛(wèi)生工作要有指標(biāo),還可以讓顧客監(jiān)督后廚的衛(wèi)生環(huán)境,將食材制作過(guò)程透明化,贏得顧客的信任。
如海底撈在“老鼠門(mén)”事件后,就對(duì)后廚實(shí)現(xiàn)攝像頭全面覆蓋,并且將攝像同步至食藥監(jiān)、陽(yáng)光餐飲App等平臺(tái),讓顧客可隨時(shí)查看。
做好自身管控,給顧客一個(gè)放心安全的用餐環(huán)境,餐廳自然能夠長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)下去。
小結(jié)
加盟是一把“雙刃劍”,雖然它能減少加盟小白的試錯(cuò)成本,卻也很容易踩到坑。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該要擦亮一雙明眼,找到靠譜的品牌方,并從產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)等方面用心經(jīng)營(yíng)好,才能真正取得成功。
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