項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　鹵菜具有保健強(qiáng)身的作用，且是色、香、味、形兼具的美味食品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　鹵豬頭肉、鹵肚片、鹵豬耳朵、鹵豬舌頭、鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨肫、鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄膀、鹵牛健、鹵牛肝、鹵野鴿、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶 、鹵花生 、鹵蓮藕 、鹵菜拼盤等。

培訓(xùn)課程

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)踐操作內(nèi)容

　　1.講述鹵水的背景來源及發(fā)展史;

　　2.帶領(lǐng)制作鹵水的全部制作流程;

　　3.店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用;

　　4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工;

　　5.大料制作、鹵水制作、鹵菜上色的制作;

　　6.原料的保存及用具的保養(yǎng)。

教學(xué)流程