隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月，全國(guó)餐飲收入15293億元，同比增長(zhǎng)11.0%;限額以上單位餐飲收入3712億元，同比增長(zhǎng)7.8%，比上年同期大幅提升1.1個(gè)百分點(diǎn)，品牌餐飲引領(lǐng)作用明顯。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展速度處于合理區(qū)間，繼續(xù)對(duì)擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)發(fā)揮著重要作用。2017年1—5月，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.4%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。

　　數(shù)據(jù)顯示，盡管今年前5月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期略降0.3個(gè)百分點(diǎn)，但延續(xù)了2016年底以來(lái)的向好趨勢(shì)，逐月穩(wěn)中回升。5月份，全國(guó)餐飲收入3211億元，同比增長(zhǎng)11.6%;限額以上單位餐飲收入779億元，同比增長(zhǎng)9.2% 。與去年同期相比較，今年5月份餐飲收入增速同比提高0.7個(gè)百分點(diǎn)，這是今年以來(lái)首次超越上年同期，限上餐飲收入增速與上年同期的差距也達(dá)到今年最大值3.9個(gè)百分點(diǎn)。這表明，餐飲行業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展中漸入一個(gè)小高潮。

　　“餐飲市場(chǎng)發(fā)展仍有巨大空間。”姜俊賢表示，我國(guó)餐飲需求繼續(xù)擴(kuò)大，多樣化、多層次的需求會(huì)得到更大的釋放，并且消費(fèi)普遍需求的升級(jí)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有50.7%的消費(fèi)者表示每周有1—3天的一日三餐在社會(huì)餐飲解決。實(shí)際上，在日常生活中，眾多年輕人傾向于在外面解決吃飯問(wèn)題而非自己做飯，不少中老年人周末也都安排在餐館就餐。

　　隨著居民外出就餐越來(lái)越普遍，餐飲消費(fèi)活動(dòng)頻繁，普遍需求強(qiáng)勁，不僅大眾化需求旺盛，其他合理市場(chǎng)需求表現(xiàn)同樣不容小覷。在普遍需求驅(qū)動(dòng)下，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點(diǎn)。休閑簡(jiǎn)餐、咖啡面包、風(fēng)味小吃等輕餐飲強(qiáng)勢(shì)崛起，團(tuán)餐發(fā)展迅速，農(nóng)村聚餐市場(chǎng)潛力巨大，整個(gè)行業(yè)展現(xiàn)新的發(fā)展活力。并且，普遍需求持續(xù)向縱深、精細(xì)化方向延展。

　　“市場(chǎng)繁榮帶來(lái)的消費(fèi)偏好開(kāi)始走向多元化、體驗(yàn)型。” 姜俊賢表示，在市場(chǎng)調(diào)查中，有五成的消費(fèi)者表示自己的品牌忠誠(chéng)度較高，會(huì)反復(fù)光顧心目中三到五家餐飲企業(yè)。同時(shí)又有超過(guò)30%的消費(fèi)者想不斷嘗試新的消費(fèi)體驗(yàn)。餐飲消費(fèi)在青睞老風(fēng)味、老品牌的同時(shí)，催生著新的味道與品牌。

　　調(diào)查還顯示，消費(fèi)者在選擇品牌的時(shí)候，選擇因素依次是環(huán)境、口味、食品安全、價(jià)格水平。價(jià)格的敏感度在降低，追求更好消費(fèi)體驗(yàn)的特征更加突出。此外，一些特殊需求正在成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。隨著中產(chǎn)階級(jí)的活躍，人民生活水平的提高，大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)、低油、少鹽等都提出了更高的要求，個(gè)性化要求越來(lái)越高。市場(chǎng)的細(xì)分化不斷催生出餐飲的新業(yè)態(tài)。

　　著眼于發(fā)展大勢(shì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出，餐飲業(yè)要從滿足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，深入推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

　　當(dāng)前，面對(duì)成本居高不下、利潤(rùn)空間嚴(yán)重?cái)D壓的困境，餐飲企業(yè)不斷調(diào)整管理模式，努力以創(chuàng)新抓機(jī)遇，以轉(zhuǎn)型求突破。小南國(guó)由原來(lái)的中央廚房開(kāi)拓為OEM生產(chǎn)方式;山東凱瑞中央廚房的生產(chǎn)自配供不應(yīng)求;大董秉持著“少用人少用地”的理念開(kāi)辟副品牌“小大董”，效益明顯;長(zhǎng)沙冰火樓通過(guò)數(shù)字化管理，使每餐時(shí)段的食材準(zhǔn)備精確到個(gè)位，既保證了食品安全，又降低了成本;科技公司推出的自動(dòng)售飯機(jī)，踐行中央廚房——冷鏈配送——復(fù)熱服務(wù)，得到管理部門的“管理創(chuàng)新、包容謹(jǐn)慎”支持，已成為餐飲分享經(jīng)濟(jì)新模式。

　　與此同時(shí)，信息技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用逐步深入，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展日漸成熟，大數(shù)據(jù)應(yīng)用于運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中，外賣外送市場(chǎng)普遍需求增加，行業(yè)加快了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

　　行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)線網(wǎng)絡(luò)訂餐的外賣比重迅速增長(zhǎng)。2015年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)占整個(gè)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的比重是7.4%;2016年外賣市場(chǎng)占整個(gè)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的比重達(dá)10%，達(dá)到3500億元。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，到2018年外賣市場(chǎng)占整個(gè)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的比重有望達(dá)到15%左右。得益于線上消費(fèi)發(fā)力和送餐能力提升，外賣呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，越來(lái)越成為餐飲企業(yè)一個(gè)重要的銷售渠道。

　　對(duì)于下半年的行業(yè)發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，期待暑期、十一黃金周市場(chǎng)效應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵，充分發(fā)揮餐飲品牌企業(yè)的行業(yè)典范和標(biāo)桿作用，抓住質(zhì)量安全提升工程的綱，做大做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，建立健全品牌建設(shè)系統(tǒng)工程。同時(shí)，“中餐走出去”面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，要搭乘“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略快車，有效傳播中華飲食文化，進(jìn)一步提升中餐的國(guó)際影響力和認(rèn)知度。行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真謀劃，深入抓好改革試點(diǎn)，積極推廣成功經(jīng)驗(yàn)，以帶動(dòng)面上改革。

　　據(jù)悉，為適應(yīng)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性改革需要，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)著力打造精準(zhǔn)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)，共建餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。同時(shí)，為弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，社會(huì)各界積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的號(hào)召，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)餐桌上的光盤行動(dòng)，并長(zhǎng)期堅(jiān)持形成良好習(xí)慣，將光盤行動(dòng)進(jìn)行到底。

　　“預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)運(yùn)行穩(wěn)中向好，向著3.9萬(wàn)億目標(biāo)全力沖刺!”姜俊賢對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展充滿信心。