炒菜，可以說是較本的也是應(yīng)用較廣泛的烹飪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在較短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。

　　快餐小炒店的利潤一般都在40-60%之間，投資小風(fēng)險小，能夠快速回本，經(jīng)營起來非常方便。開一家快餐店所需要的資金也不是很多，2-3萬元左右就可以開一家小型餐飲店，夫妻兩人即可經(jīng)營，非常適合小本創(chuàng)業(yè)的人群?？觳托〕粗胁屯聿鸵瓜伎梢越?jīng)營，開店形式一般可以大排檔，可以做飯館等等;選址的話，比較靈活多變，適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點、公園、休閑廣場、生活小區(qū)等繁華地段開店經(jīng)營。快餐小炒還可搭配燉湯、廣式粥、砂鍋粥、烤魚、石鍋魚等項目一起經(jīng)營，經(jīng)營將更加成功。

　　南寧香美多餐飲快餐小炒培訓(xùn)合作方式：

　　1.自選快餐培訓(xùn)：粵菜小炒技術(shù)培訓(xùn)費2800元。(30道菜式)，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費，飯的蒸制方法，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　南寧香美多餐飲快餐小炒培訓(xùn)，從大眾口味出發(fā)，傳授各式湘菜，粵菜，川菜做法精髓，每種菜都有不同其不同特點，非常適合來自不同地方人的口味。學(xué)員報名后，由專業(yè)師傅一對一教學(xué)，詳細講述快餐小炒培訓(xùn)流程，包括專用香料識別與采購技巧、食材的選購、刀工輯鍋技術(shù)、食材處理及肉類腌制，爆炒技巧及火候掌握等整個過程。隨后學(xué)曾行實操，隨到隨學(xué)，反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)會為止。