開店做生意，除了要開源，還要會(huì)節(jié)流。節(jié)約成本可是一門大學(xué)問?？偟脕碚f要從人、財(cái)、物等方面節(jié)約。今天，蛙寶寶就綜合的來說說，如何節(jié)約成本？
 

　　技術(shù)層面

　　很多老板半路出家，不懂餐飲，更別提烹飪。因此對(duì)烹飪的流程、制作方式、配方的使用、原材料使用的技巧并不了解。餐飲老板不懂餐飲技術(shù)，就無從管理，直接導(dǎo)致成本的增加。因此，想要開餐飲店，還是要學(xué)習(xí)一下餐飲技術(shù)的。

　　進(jìn)貨方面

　　原材料是餐飲店不可避免的成本，而對(duì)原材料的浪費(fèi)更是增加了很大的成本。不同的市場(chǎng)價(jià)格不同，同一市場(chǎng)，不同時(shí)間段，價(jià)格也不一樣。采購(gòu)員會(huì)不會(huì)講價(jià)，稱量是否足稱都會(huì)影響成本。別小看這些小事。當(dāng)開了一家大餐廳，擁有二三十桌以上的臺(tái)位時(shí)，每天就要進(jìn)幾百斤以上的原材料，每斤浪費(fèi)一兩毛，一天就浪費(fèi)幾十塊，一個(gè)月一年那會(huì)浪費(fèi)多少錢呀！

　　后廚保管方面

　　想要管理好后廚，就要有一個(gè)規(guī)章制度，而且要嚴(yán)格執(zhí)行，時(shí)時(shí)把控。菜品該保鮮就要保鮮，該冷凍就要冷凍，邊角余料該怎么處理？冰箱定期要翻查。這些都是要注意的問題。

　　人員方面

　　餐廳人員成本是另一大開支。人員編排的不好會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。人員過少或者過多都不利于餐廳經(jīng)營(yíng)，這就要求餐飲店合理安排人員?？梢栽诟叻迤谶m當(dāng)請(qǐng)小時(shí)工。

　　裝修方面

　　裝修的檔次要與根據(jù)餐飲店的定位、目標(biāo)群體相符合。既不要高裝修低價(jià)位，也不要低裝修高價(jià)位，銷售價(jià)格與裝修檔次成正比。裝修所用的材料不要太高品質(zhì)，因?yàn)榇蟛糠植惋嫷陼?huì)在5到10年內(nèi)再次裝修的。后廚的裝修要與廚師多溝通，畢竟廚師對(duì)這一方面還是比較了解的。