《2018全國調味品行業(yè)藍皮書》顯示，辣味調味品占所有調味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元。由此可見，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。
最近出爐的一份消費大數(shù)據(jù)分析報告顯示，“辣消費”獨占鰲頭。自熱小火鍋消費較2017年增長520%，辣兔頭消費增長11倍之多，還有擔擔面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當今年輕消費者的審美趨勢和消費體驗。
當今的食辣人群主要集中在80后、90后的年輕消費者，因辣椒本身具有美容、減肥的功效，女性消費者正在成為食辣的主力軍。另外經(jīng)科學驗證，適當食辣可以讓人產(chǎn)生愉悅感，所以工作壓力大也是消費者偏愛吃辣的誘因之一。
冬天，最是吃火鍋的好時節(jié)。辣椒，賦予了麻辣火鍋艷麗的色澤、濃烈的香氣和刺激的口感。在“懶人經(jīng)濟”趨勢下，方便火鍋異軍突起，現(xiàn)在就連火鍋行業(yè)的大佬們也對方便火鍋非常感興趣。目前，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個火鍋業(yè)界大佬都涉足了這個新興領域，更有傳聞稱，康師傅、統(tǒng)一也正蓄勢待發(fā)，方便火鍋市場競爭之勢更趨激烈。
根據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，其中麻辣燙備受注目，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場競爭中。在外賣平臺上，麻辣燙是大眾搜索與業(yè)界銷售的熱點，也是白領和學生都青睞的美食之王，網(wǎng)絡上的搜索指數(shù)一直穩(wěn)定雄踞餐飲品類第一的位置。
辣椒被國內外公認為人們喜食的一種蔬菜和調味品，無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬等，其加工制品都已深入千家萬戶。目前，我國辣醬市場規(guī)模達320億元，行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，預計到2020年年底，辣醬行業(yè)市場規(guī)模將達400億元。
近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在天貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺上開設線上旗艦店；而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場價格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時尚單品，甚至賦予其明星效應。飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于打造線上搶購，更與熱點品牌聯(lián)合營銷；嗨嗨皮皮辣醬創(chuàng)始人岳云鵬青睞直播互動，通過搞笑增加人氣和銷量；而懶廚娘、蘇小鮮等則頻頻利用社群營銷和線上線下互通，與消費者形成情感互聯(lián)……
中國調味品協(xié)會有關人士指出，辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，正吸引著更多資本的目光，未來整個辣醬市場正朝著高端化、時尚化和多渠道化方向發(fā)展。
據(jù)了解，辣椒是世界上具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟作物之一，其適應性強、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀90年代以來，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，其中以中國發(fā)展最為迅速。
目前，全世界有超過一半的國家種植和食用辣椒，全球辣椒及其制品達1000多種，年交易額在300億美元以上。我國辣椒產(chǎn)品的出口也在不斷增加，韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美國等已經(jīng)成為我國辣椒的終年進口國，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從我國進口，日本進口辣椒90%來自我國。據(jù)統(tǒng)計，我國辣椒以每年2000萬畝的種植面積，位列各類蔬菜的第二。同時，年逾700億元的產(chǎn)值，讓辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中國最大蔬菜產(chǎn)業(yè)寶座。
辣椒含有維持人體正常生理機能的多種化學物質，對人類多種疾病有一定的療效。近幾年辣椒素在藥理研究方面的進展較快，辣椒已成為重要的制藥原料。發(fā)達國家如美國、日本等規(guī)定食品中可不受限制地使用辣椒紅色素，另外辣紅素還是醫(yī)藥中藥片糖衣、膠囊及高級化妝品的重要色素。
目前，辣紅素已成為世界銷量最大的天然色素，美國每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，可見國際市場潛力巨大。眼下國際辣椒市場不斷擴大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、醫(yī)療、美容等方面的功能進一步開發(fā)，對于干辣椒的深加工已經(jīng)成為提高產(chǎn)品附加值的重要手段。
當前，我國辣椒綜合利用效率不高是不爭的事實。專家建議，辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術需要進一步提高，加強對辣椒深加工的研究，將能夠進一步提高辣椒的種植效益。
