首先，一方水土養(yǎng)一方人。環(huán)境造就人才，各地區(qū)的土壤、光熱、水分等自然因素對作物的生長也有關(guān)鍵性的作用。拿我國南北方的小麥種植來說，北方小麥與南方小麥相比，北方夏季日照時間長，光合積累多，晚上溫度低，呼吸消耗少，而且由于溫度較低小麥籽粒灌漿成熟時間長，蛋白質(zhì)含量高，筋道就更強。所以北方春小麥的品質(zhì)比南方稻麥輪作的好得多。

其次，就面粉的品質(zhì)而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強的面筋質(zhì)，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉可以制作出質(zhì)量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅可以比較寬，對破損淀粉的含量要求也較低。我國人民自古以來生存壓力較大，對糧食的要求自然是果腹為先，品種選育也以產(chǎn)量高為主，品質(zhì)是次要的。

人們常把饅頭同西方的面包相媲美，有“東方面包”的雅稱。面包是西方國家的主食，近年來我國面包的消耗量也呈逐年上升的趨勢?？傊?，饅頭和面包都是人們一日三餐的主食，是人們膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的主要來源之一。