為什么有的餐廳開(kāi)在鬧市，卻門(mén)可羅雀?

　　為什么有的餐廳菜品很好、服務(wù)不錯(cuò)，但就是生意不好?

　　為什么有的餐廳，客人進(jìn)來(lái)看看就走?

　　原因在于——餐廳缺乏氣場(chǎng)!

　　今天，給餐飲同行分享一個(gè)詞：經(jīng)營(yíng)氣場(chǎng)。

　　很多時(shí)候，我們的餐廳菜品物美價(jià)廉，裝修定期翻新，服務(wù)也可圈可點(diǎn)，可遺憾的是，很多顧客還是“走過(guò)路過(guò)最終錯(cuò)過(guò)”了。

　　原因在于你餐廳的氣場(chǎng)不夠強(qiáng)大，或者根本沒(méi)有氣場(chǎng)可言。

　　那么，一家餐廳，如何打造氣場(chǎng)呢?今天給大家從7個(gè)方面總結(jié)——

　　提升氣場(chǎng)，餐廳“面子”要做好!

　　一家餐廳是不是有面子，將直接影響到這個(gè)餐廳是不是有氣場(chǎng)。什么是餐廳的面子呢?比如第一印象、門(mén)迎、員工的形象、服務(wù)態(tài)度等，都包含在內(nèi)。

　　1、第一印象要“大氣”：

　　舉一個(gè)例子，朋友圈里的照片，大家經(jīng)常能看到各種店面，但有一點(diǎn)很奇怪，就只有西貝的店，不管怎么樣，一眼看上去肯定知道它是西貝，有時(shí)候看不到LOGO我們也知道它是西貝，為什么?西貝是如何做到的?

　　為什么西貝的店具有這種高度的識(shí)別性、高度的與眾不同，就是因?yàn)樵谖髫愓麄€(gè)店面的設(shè)計(jì)里邊掌握了一個(gè)核心概念，叫超級(jí)符號(hào)。西貝的超級(jí)符號(hào)是什么，首先是I ♥莜，我們會(huì)看到在西貝的店內(nèi)隨處可見(jiàn)，它是跟西貝莜面村是具有相當(dāng)關(guān)系的。

　　第二個(gè)超級(jí)符號(hào)是紅格子臺(tái)布;第三個(gè)超級(jí)符號(hào)就是廚房，西貝的餐廳，我們稱(chēng)之為叫廚房里的餐廳。這三點(diǎn)加在一起就夠了，第一個(gè)是I ♥莜，第二個(gè)是紅格子臺(tái)布，第三個(gè)是廚房，或者叫廚房里的餐廳。所以，你看一個(gè)店面是不是西貝，看這三個(gè)元素就夠了，你一看到了紅格子臺(tái)布，你看到了廚房里的餐廳，然后看到了I ♥莜，百分之百就是西貝了。

　　2、迎賓的氣場(chǎng)，直接影響到餐廳的整體氣場(chǎng)：

　　很多餐企老板對(duì)待迎賓的態(tài)度是，找兩個(gè)漂亮的小姑娘往門(mén)前一站，對(duì)著顧客打招呼，說(shuō)一句“歡迎光臨”不就行了，這還有什么氣場(chǎng)一說(shuō)嗎?

　　當(dāng)然有!

　　特色，就是區(qū)別于別人。

　　別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門(mén)口迎來(lái)送往，“青椒紅椒”卻選了一個(gè)胖胖的、憨憨的“國(guó)寶”在門(mén)口招攬顧客，讓人覺(jué)得頗具喜感。

　　在山東濟(jì)寧水泊梁山風(fēng)味酒樓，用過(guò)餐的顧客，一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進(jìn)門(mén)，大叔就充當(dāng)起迎賓員，高聲歡迎。更讓記者“意外”的是，大叔不但會(huì)中英文問(wèn)好，什么“思密達(dá)”之類(lèi)的說(shuō)起來(lái)也十分順口……

　　借助展示區(qū)、明亮廚房，提升氣場(chǎng)

　　很多餐廳都會(huì)銷(xiāo)售一些品牌產(chǎn)品，如何利用這些品牌做好氣場(chǎng)?做法很簡(jiǎn)單，分享給大家：

　　很多餐廳，尤其是開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)的餐廳，都力求把用餐區(qū)開(kāi)發(fā)到最大，但在“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”，卻專(zhuān)門(mén)給調(diào)味品留了專(zhuān)區(qū)——在餐廳一進(jìn)門(mén)的位置，以及點(diǎn)餐區(qū)，都能看到展示架上陳列的琳瑯滿(mǎn)目調(diào)味品：醬油、番茄醬等各類(lèi)調(diào)味料井然有序地?cái)[放在展示架上，調(diào)料品牌讓人一目了然，顧客點(diǎn)餐時(shí)“順便”看一眼，心里對(duì)這頓飯的“質(zhì)量”也就有數(shù)了!

　　做到借勢(shì)漲“場(chǎng)”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會(huì)“公示”：用什么米、什么油、什么調(diào)味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項(xiàng)餐飲同行都不太愿意做到、但他們做到了：顧客可以隨時(shí)參觀廚房。

　　有氣場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)員，帶動(dòng)餐廳氣場(chǎng)

　　營(yíng)銷(xiāo)員在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動(dòng)都關(guān)乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的營(yíng)銷(xiāo)是否有氣場(chǎng)。現(xiàn)在，我們就來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題，一個(gè)有氣場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)人員，是啥樣的?

　　1、能hold住全場(chǎng)：

　　對(duì)一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)人員不單單是營(yíng)銷(xiāo)部的員工，一個(gè)門(mén)迎、一個(gè)收銀員、一個(gè)服務(wù)員都有可能成為餐廳的營(yíng)銷(xiāo)員。

　　上圖是南京小廚娘的營(yíng)銷(xiāo)員工。這是一支生動(dòng)、美麗的餐模隊(duì)伍，每當(dāng)有大型宴會(huì)或者重要接待，這支美女隊(duì)伍就會(huì)端起菜模、登上舞臺(tái)，又唱又跳，介紹起小廚娘的當(dāng)家菜、特色菜。小廚娘把這個(gè)節(jié)目叫做“廚娘說(shuō)菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來(lái)，能hold住氛圍。

　　2、多線(xiàn)程的熱情服務(wù)：

　　餐廳在比較忙亂的時(shí)候，就要求一個(gè)員工同時(shí)對(duì)多個(gè)顧客服務(wù)，這時(shí)候，是不是還能像一對(duì)一服務(wù)時(shí)做到熱情自如呢?這也是一個(gè)衡量營(yíng)銷(xiāo)人員是否有氣場(chǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　筆者去美國(guó)考察餐飲業(yè)態(tài)時(shí)發(fā)現(xiàn)了一家魚(yú)鋪，這家魚(yú)鋪很有名，連世界500強(qiáng)的CEO和注明的政治要人都會(huì)光顧，因?yàn)槭裁茨?就是熱情!

　　魚(yú)鋪采用的是呼叫銷(xiāo)售法，比如員工一邊包裝稱(chēng)好的魚(yú)一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚(yú)要和這位漂亮的太太回家去啦!”

　　“這6只螃蟹要裝進(jìn)這位先生的袋子里啦!”顧客多的時(shí)候，這些呼喊聲引得路人也要走進(jìn)來(lái)一看，并且不少人由走進(jìn)來(lái)的一看變成了走進(jìn)來(lái)的一買(mǎi)。

　　熱情，成了這里最大的氣場(chǎng)之源。

　　菜品擺臺(tái)，可增氣場(chǎng)

　　我們不僅要把菜品擺放出來(lái)，告訴顧客餐廳里可以吃什么，而且還要通過(guò)菜品的擺臺(tái)，加大顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，提高餐廳的氣場(chǎng)。

　　在菜品擺臺(tái)方面，給大家?guī)c(diǎn)建議——

　　1、要給客人帶來(lái)新鮮感與食欲感：

　　2、擺放樣品菜要飽滿(mǎn)

　　3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節(jié)約又好看

　　4、主推菜品放前面

　　5、合理再次利用展示產(chǎn)品

　　6、明檔燈光要有一定要求

　　燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設(shè)計(jì)明廚、明檔，要注意不應(yīng)因設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。

　　7、學(xué)會(huì)引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜

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　　互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，提升氣場(chǎng)，讓顧客“常常想起你”

　　為什么很多時(shí)候，想到喝咖啡，人們就會(huì)想到星巴克?因?yàn)樗呀?jīng)開(kāi)始培養(yǎng)顧客“想起自己”的習(xí)慣了。

　　1、讓顧客“惦記”，贈(zèng)品能夠幫到你：

　　讓顧客能時(shí)常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈(zèng)品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來(lái)就餐。

　　福建泉州的湖碟軒就曾經(jīng)送過(guò)一份特別的贈(zèng)品給顧客，送一張車(chē)載CD音樂(lè)碟，起到了意想不到的營(yíng)銷(xiāo)效果，很多顧客為了擁有這張?zhí)貏e設(shè)計(jì)的精美光碟，特意跑來(lái)餐廳吃飯，而且，這份贈(zèng)品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來(lái)了，放在車(chē)?yán)?，只要音?lè)碟選用的歌曲好聽(tīng)，顧客就會(huì)逢開(kāi)車(chē)便聽(tīng)!

　　2、讓顧客“想起你”，互動(dòng)不能停：

　　濟(jì)南有一家排隊(duì)旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動(dòng)游戲一直有!

　　過(guò)年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動(dòng)游戲，雖然發(fā)的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍!

　　最近，大廠房又策劃了一場(chǎng)“微信頭像爭(zhēng)霸賽”，凡是前100名參與者都可以獲得價(jià)值580元的女神禮包!

　　互動(dòng)游戲一波未平一波又起，還發(fā)愁顧客想不起來(lái)你嗎!

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　　提升氣場(chǎng)，要說(shuō)句有氣場(chǎng)的廣告語(yǔ)!

　　餐廳做廣告是營(yíng)銷(xiāo)部分的重中環(huán)節(jié)，廣告做的不好，直接影響到營(yíng)銷(xiāo)的效果。如果我們選擇一個(gè)有氣場(chǎng)的廣告，就意味著餐廳的營(yíng)銷(xiāo)也能具備獨(dú)特的氣場(chǎng)。

　　1、廣告語(yǔ)要一語(yǔ)中的：

　　舜和海鮮——舜和海鮮，全球采購(gòu)。

　　樂(lè)凱撒比薩——榴蓮比薩創(chuàng)造者。

　　巴奴毛肚——服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。

　　真功夫——營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。

　　加多寶——怕上火喝加多寶。

　　以上這些廣告語(yǔ)，雖然只有短短的一句話(huà)，但是卻囊括了對(duì)餐廳的定位、特點(diǎn)，讓顧客一看便心中有數(shù)。

　　2、知名度高，也要做廣告：

　　當(dāng)品牌已經(jīng)家喻戶(hù)曉的時(shí)候，那么需要做的就是強(qiáng)化了，要以水滴石穿的定力加以強(qiáng)化，如快餐，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等那么多牌子在競(jìng)爭(zhēng)，你不做廣告而別人做廣告，那么消費(fèi)者就會(huì)越來(lái)越關(guān)注你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而選擇忽略你。

　　這是小廚娘在南京機(jī)場(chǎng)的廣告投放——更受歡迎的淮揚(yáng)菜，霸道的讓人不得不看……

　　7

　　越“自我折騰”，越有氣場(chǎng)!

　　餐廳經(jīng)營(yíng)，應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)的流動(dòng)，不斷進(jìn)行自我調(diào)整、超越、挑戰(zhàn)。“自我折騰”其實(shí)就是一種提高，通過(guò)折騰的方法不斷為餐廳氣場(chǎng)“充氣”。

　　“自我折騰”包括以下幾個(gè)方面：

　　1、折騰人的菜品，讓人難忘：

　　顧客吃東西，好吃不好吃，有時(shí)候取決于感覺(jué)。

　　魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)的這款產(chǎn)品，就是把菜品的感覺(jué)做出來(lái)了。服務(wù)生端上十一種雜糧，和入面粉攪拌調(diào)勻以后下入火鍋之中，幾分鐘后，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。

　　2、越折騰越有體驗(yàn)感：

　　在鋼筋水泥林立的大都市，人們?cè)絹?lái)越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺(jué)和味覺(jué)，在金百萬(wàn)一個(gè)炒鍋就能幫顧客實(shí)現(xiàn)輕松的用餐方式。

　　鄧超介紹：“金百萬(wàn)全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)式餐廳，核心點(diǎn)在體驗(yàn)上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點(diǎn)完餐以后，把食材和調(diào)料放進(jìn)去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時(shí)間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒(méi)油煙味，食客自己體驗(yàn)操作。

　　作為餐廳經(jīng)營(yíng)者，要想提升餐廳的氣場(chǎng)，就要時(shí)常“自我折騰”，請(qǐng)記住一點(diǎn)：折騰的讓顧客覺(jué)得有意思，就是氣場(chǎng)的提升。

　　最后——

　　氣場(chǎng)，是看不見(jiàn)、摸不著的一種獨(dú)特吸引力

　　一家好餐廳 不僅要產(chǎn)品好、服務(wù)好，更需要強(qiáng)大吸引力的氣場(chǎng)!

　　當(dāng)生意莫名其妙不好時(shí)，檢測(cè)一下自己：是不是缺乏氣場(chǎng)?