新店在開業(yè)之前都要對市場因素進行分析，采取應對的措施。這里育廚網(wǎng)帶您分析火鍋店開業(yè)前應做好哪些前期的市場調(diào)查工作。
 

　　
　　首先，分析對火鍋市場的影響因素：
　　
　　1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
　　
　　2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
　　
　　3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，火鍋加盟要考慮包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
　　
　　其次，對客源的調(diào)查分析：
　　
　　1、服務對象分析：
　　
　　(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
　　
　　(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
　　
　　(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
　　
　　(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
　　
　　當然，隨著火鍋加盟行業(yè)的選擇性越來越多，火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
　　
　　2、顧客消費行為分析：
　　
　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等。
　　
　　(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
　　
　　(2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
　　
　　(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
　　
　　(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
　　
　　3、顧客消費特征分析：
　　
　　(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
　　
　　(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
　　
　　(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
　　
　　(4)、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。