鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛

　　培訓內容

　　1.畜肉類：鹵方塊肉;五香蹄花;鹵豬頭肉;鹵豬口條;鹵豬腸;鹵豬耳;鹵豬肚等

　　2.禽肉類：虎皮雞蛋;五香雞蛋;虎皮雞爪;五香雞爪;鹵雞腿;鹵雞翅;鹵翅中;鹵雞肝等

　　3.素菜類：香鹵干子;香鹵毛豆;五香腐竹;香鹵千張;鹵海帶;鹵花生;鹵蓮藕以及豆制品種等

　　培訓過程

　　1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

　　4.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

　　5.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

　　6.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　7.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　8.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

　　9.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　10.培訓鹵湯的保管與存放。

　　11.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

　　12.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

　　培訓時間

　　不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般2--4天左右，視個人情況而定。公司承諾讓每位學員高高興興的來，開開心心的走!

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　有收獲也有遺憾，經歷過賺錢的快樂，也經歷過虧損的心痛，現在，我們只想把這么多年來積累的一身餐飲本領傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。理論結合實踐，配方全透明，讓學員掌握真正的核心技術，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。