餐飲選址的方法和途徑有很多。通過(guò)人工選址，借助互聯(lián)網(wǎng)工具選址，通過(guò)確定參照標(biāo)準(zhǔn)選址，通過(guò)中介或找店公司選址，以及動(dòng)用其他各種可動(dòng)用資源都是很好的選址途徑。今天要講的，是人工選址的方法和途徑。

　　1.找人多的地方掃街

　　選址方法千千萬(wàn)， 核心的要領(lǐng)不過(guò)兩個(gè)字：人多。去人多的地方掃街，這是 常用的辦法。好地方好商鋪往往都是可遇不可求的，所以想要抓住機(jī)會(huì) 有效的辦法就是多轉(zhuǎn)、多看。在西安開(kāi)拓市場(chǎng)，首先考慮的區(qū)域位置必然是小寨、鐘樓、龍首村等這些人群聚集的區(qū)域。

　　掃街的核心也就是一個(gè)：看哪里人多？

　　2.找熟人推薦

　　很多地方我們不了解具體情況，而且個(gè)人精力有限，很難所有地方都能跑到，所以找熟人推薦是一個(gè)行之有效的方法，畢竟 了解一個(gè)地方的還是生活在其中的人。

　　找熟人推薦需要謹(jǐn)記的是，朋友的建議只能作為參考，畢竟每個(gè)人觀察的角度都不一樣，究竟適不適合還需要自己站在專業(yè)的角度來(lái)考察和衡量。不能因?yàn)閷?duì)朋友的信任將店鋪的命運(yùn)押在一個(gè)自己并不真正了解的地方。

　　3.白天實(shí)地蹲點(diǎn)考察

　　看到有出租或轉(zhuǎn)讓的店鋪后，接下來(lái)要做的就是實(shí)地考察。

　　實(shí)地考察需要提前準(zhǔn)備好紙和筆，以及相關(guān)的統(tǒng)計(jì)表格?？疾斓膬?nèi)容分三個(gè)方面：

　　一是數(shù)人流。找到店鋪所在街道的主要路口，分頭把手，然后統(tǒng)計(jì)不同時(shí)間段的人流情況。統(tǒng)計(jì)時(shí)間至少包含早中晚三個(gè)時(shí)間段，包含飯點(diǎn)和費(fèi)飯點(diǎn)，還要包含周內(nèi)周末等不同的日期。根據(jù)自己的產(chǎn)品屬性做有針對(duì)性的內(nèi)容統(tǒng)計(jì)，比如我們做砂鍋店，主要客群是年輕人，尤其是女性群體，那么統(tǒng)計(jì)包括就要包括：同一時(shí)間段內(nèi)經(jīng)過(guò)的人群總數(shù)，年輕人的數(shù)量，以及年輕女性的數(shù)量。各個(gè)方向的人數(shù)做匯總，然后再根據(jù)轉(zhuǎn)換率就能估算出大概的客流情況了。

　　二是看進(jìn)店率。在統(tǒng)計(jì)總?cè)肆鞯幕A(chǔ)上要考核的第二項(xiàng)就是進(jìn)店率。通常的做法就是找周邊和自己品類相同或近似的餐飲店做參考，統(tǒng)計(jì)他們飯點(diǎn)的客流情況，推算全天的營(yíng)業(yè)狀況。

　　統(tǒng)計(jì)方法一般有：點(diǎn)餐看小票單號(hào)，數(shù)座位數(shù)，觀察上桌率，估算顧客平均就餐時(shí)間，計(jì)算翻臺(tái)率等。很多店里小票是按順序打的，那么直接根據(jù)單號(hào)就能估算出客流量。有的店里沒(méi)有小票或者沒(méi)有編號(hào)，那就需要根據(jù)座位數(shù)，就餐時(shí)間，上桌率、翻臺(tái)率來(lái)測(cè)算客流量。計(jì)算的公式為：

　　營(yíng)業(yè)額=客流量x客單價(jià)

　　客流量=座位數(shù)x翻臺(tái)率x上座率

　　翻臺(tái)率=飯點(diǎn)總時(shí)長(zhǎng)/平均每個(gè)顧客就餐時(shí)長(zhǎng)

　　上座率=同一時(shí)間段就餐人數(shù)/總座位數(shù)（多算幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)然后取平均值）

　　多找?guī)准翌愃频牡暧^察計(jì)算，大概就能算出周邊店面的營(yíng)業(yè)狀況，對(duì)這個(gè)地方的整體情況也就大概了解了。

　　三是看周邊。如果所在的地方是美食街，那就找生意 好的和生意 差的店做對(duì)比分析，看看消費(fèi)群體都是那些人，消費(fèi)習(xí)慣怎么樣。如果所在地方不是吃飯集中的地方，那就觀察飯點(diǎn)時(shí)人的流動(dòng)方向?？纯此疾斓赇佋诓辉谌巳夯顒?dòng)的范圍之內(nèi)。

　　我們之前在礦山路附近一個(gè)小區(qū)觀察一個(gè)地方，周邊小區(qū)很多，入住率也都非常高，店鋪就在小區(qū)正門口，可是飯點(diǎn)時(shí)卻幾乎沒(méi)啥人，一直百思不得其解。后來(lái)發(fā)現(xiàn)小區(qū)的另一個(gè)側(cè)門出去是一條餐飲街，吃飯的人都聚集在那里。所以，看地方一定要多了解周邊情況。

　　4.晚上蹲點(diǎn)查看入住率

　　在社區(qū)選址不能只看樓盤(pán)多少，還要考慮入住率。很多社區(qū)看著樓盤(pán)很多，但是入住率不高，這樣的地方選址還是要謹(jǐn)慎考慮的。

　　了解一個(gè)小區(qū)的入住率 基本的方法就是去物業(yè)咨詢，還有一個(gè)直觀的辦法就是晚上去蹲點(diǎn)，根據(jù)樓里邊亮燈的數(shù)量來(lái)判斷入住情況。其實(shí)很多新開(kāi)的小區(qū)入住率還不是特別高的時(shí)候，晚上去觀察可能收獲會(huì)比白天更大。

　　5.根據(jù)周邊其他生活設(shè)施推測(cè)客流

　　一個(gè)地方的人流量多少還可以根據(jù)周邊的一些生活設(shè)施來(lái)推測(cè)：

　　一是城市公共自行車停車點(diǎn)的分布。我們?cè)谶x址的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，就是社區(qū)人流量多少和門口的公共自行車車樁的數(shù)量是成正比的，人流量的的社區(qū)，自行車停車樁也相對(duì)比較多，所以根據(jù)自行車停車點(diǎn)的數(shù)量就可以推測(cè)出來(lái)人的多少。

　　二是共享單車的流動(dòng)方向。一般在社區(qū)周邊晚上共享單車的數(shù)量是 多的，在辦公區(qū)附近白天共享單車數(shù)量是 多的。晚上社區(qū)門口共享單車的數(shù)量也能在某種程度上反應(yīng)人流量。當(dāng)然這個(gè)也和其他因素相關(guān)，比如說(shuō)社區(qū)距離地鐵站和公交站的距離，以及社區(qū)周邊的交通狀況，包括很多社區(qū)對(duì)單車的限制的。這個(gè)方法僅可作為參考。

　　三是觀察賣菜的和賣鮮面條的。通常來(lái)說(shuō)賣鮮面條和賣蔬菜的店比較多，而且生意都比較好的地方，做快餐和小吃都不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橹苓吘用褡约嘿I菜回家做飯的概率比較大，在外消費(fèi)頻次就會(huì)比較低。

　　考察店鋪是一個(gè)體力活，也是一個(gè)智力活。每個(gè)地方的形態(tài)不一樣，面臨的問(wèn)題也不一樣，這就需要我們?cè)谡莆栈居^察方法的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用，融會(huì)貫通，爭(zhēng)取更加準(zhǔn)確的了解到真實(shí)情況。