傳授柴火雞項(xiàng)目全套技術(shù)，教您如何采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，如何選購(gòu)開店所需的設(shè)備。

項(xiàng)目介紹：

柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)。

為了不污染環(huán)境，停止使用柴薪作為燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相繼出現(xiàn)了專業(yè)的土灶，并且使用碳火作為燃料?，F(xiàn)在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料，既不污染環(huán)境，又能品嘗美味。

柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進(jìn)去品嘗。柴火雞的特點(diǎn)是用柴火大灶，香味濃厚，還能勾起人們對(duì)童年鄉(xiāng)村生活的溫馨回憶，所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎，嗆得難受，食客們卻趨之若鶩。柴火雞采用秘制配方，使雞的味道更加鮮嫩，配以鮮蔬，讓人回味無(wú)窮，口不能停。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、雞的選擇、處理、切制、保存;

2、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)、用途、保存;

3、學(xué)習(xí)柴火雞核心醬料的制作、存放要求;

4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

5、學(xué)習(xí)各種配菜的選購(gòu)、搭配、擺盤;

6、學(xué)習(xí)制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控;

7、學(xué)習(xí)鍋貼玉米餅的制作;

8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

培訓(xùn)方式：

按照柴火雞的配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，一直要到學(xué)員能完全獨(dú)自操作柴火雞的這些調(diào)料制作的方法與要點(diǎn)為止。

培訓(xùn)時(shí)間：

上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí))，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。