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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
雞蛋灌餅的精髓是“灌”字,作為“雞蛋灌餅”中唯一的動(dòng)詞,這個(gè)“灌”字把雞蛋灌餅同煎餅、煎餅加雞蛋、雞蛋裹燒餅、燒餅夾里脊、里脊卷餅等和餅類(lèi)食物區(qū)分開(kāi)來(lái),也同肉夾饃、臘汁肉夾饃、臘汁青椒肉夾饃、臘汁肉夾饃加蛋、臘汁肉夾饃加生菜等等饃類(lèi)食物分開(kāi)來(lái)。形成了獨(dú)具一格,別有風(fēng)味的雞蛋灌餅。
授課名師簡(jiǎn)介
張老師,湖北仙桃人,湖北省烹飪名師,曾擔(dān)任過(guò)北京萬(wàn)庭大酒店、天漢景逸酒樓面點(diǎn)主管;錦江大酒店面食系列技術(shù)顧問(wèn);在全國(guó)職業(yè)技能大賽,榮獲“中式面點(diǎn)師一等獎(jiǎng)”,上海餐飲行業(yè)技能大賽中獲得“金牌面點(diǎn)師”稱(chēng)號(hào)。2008年1月加入武漢蔡林記任技術(shù)研發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì),2011年與御世尚品公司攜手,并創(chuàng)立“楚添”等早點(diǎn)品牌。2015年12月張老師被湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“湖北烹飪名師”的榮譽(yù)證書(shū)。張老師專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)各類(lèi)白案、面點(diǎn)、早點(diǎn)、雞蛋灌餅等美食,精通各式早餐早點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配;張老師具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn),授業(yè)解惑,是中式面點(diǎn)界不可多得的人才。他的教學(xué)態(tài)度親和嚴(yán)禁,深入淺出,培訓(xùn)了一批又一批的面點(diǎn)精英。
培訓(xùn)內(nèi)容:里脊肉雞蛋灌餅 ★雞柳雞蛋灌餅 ★火腿雞蛋灌餅 ★培根雞蛋灌餅 ★香辣雞蛋灌餅 ★麻辣雞蛋灌餅 ★牛肉雞蛋灌餅 ★香菇雞蛋灌餅 ★金華火腿雞蛋灌餅等
培訓(xùn)課程:
主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。
和面、揉面、搟面手法技巧。
雞蛋灌餅醬料配菜的制作技術(shù)與技巧 。
煎餅、灌雞蛋的方法技巧操練。
與里脊肉、雞柳、火腿搭配組合。
全部成型過(guò)程、售賣(mài)方法。
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
A、理論學(xué)習(xí):
1、流程講解,包括選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造。
B、示范講解:
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
C、自我實(shí)踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查教學(xué)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
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