張?zhí)m：把餐飲做成藝術(shù)的創(chuàng)業(yè)人生

俏江南成立于2000年，由創(chuàng)始人張?zhí)m建立，俏江南旗下包括品牌餐廳、蘭(LAN Club)和SUBU三大高端產(chǎn)業(yè)，是目前國內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嫹?wù)管理集團(tuán)。自俏江南成立以來，憑借短短幾年時間就得到了迅速的發(fā)展，除了品牌本身擁有著強(qiáng)大的實力之外，還得益于創(chuàng)始人張?zhí)m女士的正確管理，她以“時尚、經(jīng)典、品位、尊寵”為經(jīng)營理念，博得了消費(fèi)者的喜愛。

每年開100家分店，俏江南要做中餐中的LV，把俏江南發(fā)展為世界500強(qiáng)，一心想讓世界各大城市都能看到俏江南，引領(lǐng)中華美食文化走向國際市場……發(fā)下如此的宏愿，便是國內(nèi)餐飲巨頭俏江南的掌舵人張?zhí)m。

張?zhí)m總是不掩飾、不做作，大方、隨性、自然、不時也會俏皮一下。沮喪、失敗不存在于她的人生字典里，亦不喜歡“女強(qiáng)人”的稱號，而愿以樂觀的“強(qiáng)女人”自居。

若要在企業(yè)家、美食家、藝術(shù)家的三個選項中，她會毫不猶豫選擇藝術(shù)家，“做商業(yè)需要理性，而藝術(shù)是自由的。”所以，她把餐飲當(dāng)成藝術(shù)來經(jīng)營，時尚、經(jīng)典、品位，是她作為一名“商業(yè)藝術(shù)家”的特質(zhì);果斷、同理、包容是她的管理風(fēng)格。

“很少往回看，后來媒體總問我，我才回頭看一下。”已在餐飲行業(yè)打拼近20年的張?zhí)m，當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)故事也是一段艱苦歲月。用張?zhí)m自己的話說，做每一件事都不請別人算，做每件事也不請別人看風(fēng)水，只有自己最了解自己。

張?zhí)m出生于一個知識分子家庭，7、8歲的時候隨著父母下放到湖北的孝感。因為父母都是大右派，母親每天都要挨斗，張?zhí)m很小就承擔(dān)起了家庭的責(zé)任，過著“上房掏鳥蛋，夜里抓蛤蟆”的清苦生活。

“我是一切機(jī)會都不放過的人，恢復(fù)高考的時候我參加高考。”循著那個時代慣常的生活模式，后來張?zhí)m跟隨父母回到北京，上了大學(xué)。當(dāng)年參加高考的時張?zhí)m還發(fā)著高燒，去醫(yī)院打了一針青霉素，又過敏。“遇到困難和挑戰(zhàn)的時候我就越幸福”，成長過程中坎坷造就了張?zhí)m堅韌不拔的性格。

在北京工商大學(xué)畢業(yè)后，張?zhí)m很快成家生子，過著兩點一線、單調(diào)而安逸的生活。后來，“商品經(jīng)濟(jì)”下出國大潮開始萌動。“我想要看看外面的世界有多精彩”，帶著這種思考，1989年張?zhí)m跟隨舅舅去了加拿大，成了較早踏出了國門的那一撥人。

“到那兒第一時間就給自己制定了一個目標(biāo)，就是什么時候攢夠2萬美金，什么時候就回國創(chuàng)業(yè)。”在加拿大，張?zhí)m曾把賺錢看作生活的唯一目標(biāo)，這也使張?zhí)m獲取了回國創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

“(加拿大)這是一個特別現(xiàn)實的社會，沒有在中國有人情味，全靠獨(dú)立，靠自己。” 對張?zhí)m來說，在加拿大不僅遇到了語言文化的不適應(yīng)，也少了那種人與人之間的關(guān)懷，人們各自奔忙，不講究人情，招工時誰要的薪水低就雇傭誰。

為了完成目標(biāo)，在兩年的時間里，張?zhí)m每天早起晚歸，“不擇手段”地做過各種雜工，在餐館洗盤子，甚至扛過百斤重的豬肉，最多的時候一天打6份工。“其實信念不用太宏偉，信念很簡單。當(dāng)你堅定了一個信念的時候，你就朝著信念走，一定會實現(xiàn)，就是這樣”。

當(dāng)賺夠了兩萬美金時，張?zhí)m馬上回國，選擇了當(dāng)時門檻較低，自己又熟悉的餐飲行業(yè)。當(dāng)時張?zhí)m騎著自行車，頂著北風(fēng)在北京城轉(zhuǎn)了三天，在東四的街面上發(fā)現(xiàn)一張出租房屋的小紙條。于是有了1991年的“阿蘭酒家”。很快，張?zhí)m又開烤鴨店、魚翅海鮮大酒樓……

之后，像很多到達(dá)這個階段的人一樣，張?zhí)m開始重新考慮自己的定位：自己到底要追求什么? “我覺得我此生的至愛還是餐飲!”是她的結(jié)論。于是，張?zhí)m做了更大膽的舉動，賣掉日賺50多萬的海鮮大酒樓，將9年時間變現(xiàn)6000萬現(xiàn)金，創(chuàng)立中餐品牌“俏江南(專題閱讀)”，專供當(dāng)時空白的白領(lǐng)餐飲市場。

當(dāng)時不少人勸她，高檔寫字樓租金高，投資大，客源少，風(fēng)險大。然而有著多年餐飲經(jīng)驗的張?zhí)m有自己的想法：白領(lǐng)消費(fèi)者最具理性，如果這個地方確實符合他們的口味，他們會帶朋友來。“俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費(fèi)者的理性選擇。”

“俏江南”的創(chuàng)辦，張?zhí)m覺得自己才稱得上“從商”，真正成為一個企業(yè)家。之前打工也好，開餐館也好，都是歷練和積累。張?zhí)m至今還清晰地記得進(jìn)國貿(mào)開首家店的不容易，開業(yè)后的4個月里，俏江南的收入不夠支付租金和員工的工資，當(dāng)很多人開始知道國貿(mào)有個別具一格的俏江南，俏江南就悄然火爆起來。

如今，俏江南分店一家一家地開起來，成為一種民族品牌，又創(chuàng)辦“蘭會所”、SUBU新概念餐廳，張?zhí)m繼續(xù)著自己的商業(yè)理想。打造國際級的餐飲企業(yè)，做一家有責(zé)任感的民族企業(yè)，張?zhí)m說，這是俏江南的“新十年資本夢”。

在餐飲行業(yè)中，女性創(chuàng)業(yè)者是很少見的，成功的女性創(chuàng)業(yè)者更是寥寥無幾，那么作為一名成功將小餐館發(fā)展成為國際連鎖品牌的女性，張?zhí)m有什么成功秘訣嗎?實際上再取巧的經(jīng)營管理模式都比不上腳踏實地的工作，這是張?zhí)m通過自身的實際經(jīng)驗教會我們的道理。餐飲市場上瞬息萬變，一不小心就可能隨波逐流消失不見，唯有堅定不移，勤懇努力，才是長久發(fā)展的根本所在。