餐飲加盟，陷阱？餡餅？

　　創(chuàng)業(yè)開餐飲加盟店的認(rèn)越來越多，在經(jīng)營的過程中，很多人都會忽略一些問題，不知道該注意什么，該怎么做，后來導(dǎo)致餐飲加盟店的破產(chǎn)關(guān)門，造成很大的損失。那么，加盟者尋求餐飲加盟時，背后的實(shí)際需求是什么?只有先了解自己與對方的心理需求，才能知己知彼的去合作。

餐飲加盟者的需求

　　餐飲加盟者的需求主要表現(xiàn)為：

　　1)沒有產(chǎn)品及管理技術(shù)，通過加盟，花錢拿來主義;

　　2)需要品牌知名度，通過加盟來縮短投資回收周期，并降低投資風(fēng)險;

　　3)在初期投資時，對市場不熟或迷茫，通過加盟來得到專業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持。

　　概括起來主要是幾個方面：技術(shù)、風(fēng)控、門檻。

第一，技術(shù)問題。

　　這種需求一般表現(xiàn)在跨界投資人身上，他們進(jìn)入餐飲行業(yè)面臨的第一個核心問題就是產(chǎn)品問題。因?yàn)椴惋嫷挠峭ㄟ^顧客就餐和就餐頻率以及就餐產(chǎn)品的利潤來提升的，而想達(dá)到這種情況，首先第一個核心就是產(chǎn)品必須得好吃。

　　而對于跨界人士來說，他不知道自己的產(chǎn)品在市場上是否可以達(dá)到顧客的需求?如果顧客對他的產(chǎn)品不滿意品牌就面臨著虧損。所以，在這種情況下，他會通過加盟來解決技術(shù)瓶頸，把一個大家都認(rèn)可和認(rèn)知的產(chǎn)品，直接放在餐廳里售賣，以此來降低初期的核心風(fēng)險。

第二，風(fēng)控問題。

　　做餐飲最大的風(fēng)險來自于消費(fèi)者無法對你的品牌形成認(rèn)知，一般來說，顧客進(jìn)入到一家餐廳，對產(chǎn)品服務(wù)、價格、口感燈形成持續(xù)的關(guān)注，當(dāng)符合這個品牌認(rèn)知度的時候，會形成回頭率，就是我們后期持續(xù)盈利的空間。但是投資者會面臨一個風(fēng)險：在起初的時候，市場對你的認(rèn)知過程會存在一個漫長的過程，也就是我們說的盈虧平衡點(diǎn)。而加盟是解決這個問題最好的方式。

第三，門檻問題。

　　在跨行業(yè)或者是在某一個行業(yè)里邊做到一個更高一級的層面的時候，就會面臨一個門檻的問題。比如，你本來擁有包括產(chǎn)品、貨品、人脈、資金等等各方面的資源，但是想通過餐飲來把這些資源變現(xiàn)，而這個變現(xiàn)的過程中就需要有一條主線能把它們串聯(lián)在一起。而加盟的體系，就是將你現(xiàn)在所有的資源穿在一起的這條線所有的在跨行業(yè)或者是對這個行業(yè)不熟的餐飲老板，都是由于資源變現(xiàn)想達(dá)到最高的效果的時候才會考慮加盟。

餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件?

　　因?yàn)樗^餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店。

　　一般認(rèn)為，具有良好知名度和優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個基本特征：

　　較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;

　　較大的輻射空間和較高的社會口碑;

　　較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;

　　較好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　那么一個好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備什么條件呢，首先是靠得住的技術(shù)，包括商圈選址、營建、評估等方面。其次是管理，包括人員管理、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、營銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理等等。再次是團(tuán)隊(duì)，總部的人事設(shè)置必須包括物流部、營運(yùn)部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營建部、企劃部、人事部、財(cái)務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部等職能部門。最后也是最重要的是產(chǎn)品，這就包括可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強(qiáng)大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生等等多個方面。

　　此外，一般專職搞餐飲加盟圈錢的就三個核心部門：招商部、培訓(xùn)部、產(chǎn)品研發(fā)部，再配上個平面設(shè)計(jì)，如果加盟者遇到這樣的就要小心了。