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螺螄粉的臭,不是人人都能接受的。經(jīng)常出現(xiàn)的情況是——門內的人吸粉到無法自拔,門外的人聞到氣味就捂鼻而逃。
但無論你多么抵觸,螺螄粉界有個傳說,只要你吃過三碗,準保你會拜倒在螺螄粉腳下。
一碗螺螄粉看它正不正宗,首先從食材就有要求。
小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌等方面,大到品牌創(chuàng)建產業(yè)升級,從種養(yǎng)技術到產業(yè)布局規(guī)劃,螺螄粉各個環(huán)節(jié)的點點滴滴都要做細做精。
當嗦到第一口螺螄粉的時候,你會覺得一切都值了。勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏,辣油炒過的木耳絲,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致,在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈,是把你留住的秘密武器。它們的特殊風味讓你再難把螺螄粉忘卻。
螺螄粉象征著柳州,它和我們柳州人的性格一樣,一樣麻辣,一樣豪爽?,F(xiàn)在,柳州螺螄粉已經(jīng)成了特色小吃。說起柳州,那就不得不提到螺螄粉。如果你沒有吃過柳州正宗的特色螺螄粉,那就不算真正到過柳州。來我們柳州開會、游覽、做生意的外地人,休閑時的第一件事就是吃柳州的特色螺螄粉。那些黃頭發(fā)、藍眼睛、高鼻梁的外國人,也都慕名來到柳州來品嘗特色螺螄粉。他們常常是一邊吃一邊“OK!OK!”地豎起大拇指贊不絕口,一傳十,十傳百,柳州螺螄粉便聞名遐邇了。
其實螺螄粉的湯和粉是沒有臭味的,聞起來酸臭的味道是酸筍發(fā)出的味道,而酸筍又是螺螄粉的靈魂所在,如果沒有酸筍,螺螄粉則失去了魂。在《舌尖上的中國》還介紹過酸筍的制作過程,柳州人對酸筍已經(jīng)到了迷戀的地步,腌制好的竹筍會帶有一些微微的臭味。食臭本來就是寫在人類基因里的味覺記憶,就像吃臭豆腐,聞起來臭,吃起來香,如果沒有第一次的嘗試怎么能發(fā)現(xiàn)其中的韻味?期待你的品嘗——小蠻螺秘制螺螄粉!