這碗菜飯間藏著兒時(shí)的記憶

　　菜飯是江浙一帶的特色，用大米和青菜就可以做出讓人難忘的好味道，做起來(lái)很方便，味道同樣也很贊。

　　兒時(shí)，寒冬之際媽媽做的菜飯油潤(rùn)，香氣撲鼻，每次我都可以吃上兩大碗。

　　現(xiàn)在雖然離家，但幸好家有“廚神”，幾次操作后，就山寨出差不多的味道，還總結(jié)出菜飯好吃“三部曲”。

　　其一，選對(duì)原料。務(wù)必要新鮮青菜、優(yōu)質(zhì)大米、優(yōu)質(zhì)熟豬油、文火煮出的肉鹵高湯。原料方面經(jīng)過(guò)歷年實(shí)踐，現(xiàn)在我家的高配版是南京地產(chǎn)“矮腳黃”，杭州風(fēng)味夾心咸肉條，還要五常地區(qū)的一品稻花香新米，豬油現(xiàn)在改菜油了，另外還要有大骨高湯!

　　其二，菜、飯烹制過(guò)程分開(kāi)。青菜要刀工好，切得要細(xì)碎、均勻，加適量鹽、豬油快速煸炒一下斷生了即可待用。菜、飯如果混在一起燒的話，絕對(duì)一鍋土黃，色香全失，味道也大打折扣。

　　其三，煮開(kāi)高湯后將生米下鍋，然后不停攪拌攪拌，勿使米粒粘鍋，米、湯融和后將飯抹平，務(wù)必用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底，然后加蓋用小火燜約10分鐘，最后和步驟二的青菜拌勻。咸肉是選配材料，如果要加，就切成小丁和之前的高湯一起煮開(kāi)。如果電飯鍋有中途加菜功能，可以用電飯鍋來(lái)燒，否之我建議用砂鍋、塔吉鍋、搪瓷鑄鐵鍋之類的鍋?zhàn)觼?lái)燒，溫度穩(wěn)定對(duì)流好。

　　有了這道菜飯，就可以管全家一頓的口腹之歡。而且菜飯雖然熱量上比同量大米飯有所增加，但是各種維生素含量也大大增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多，其實(shí)是集傳統(tǒng)與健康于一身的長(zhǎng)青美食!

　　特別是在冬日里寒風(fēng)凜冽的時(shí)候，吃上一碗熱騰騰的咸肉菜飯，不僅溫暖了身體，同時(shí)也滿足了味蕾。

　　當(dāng)然如果不想在家做，還可以去附近的餐飲加盟店品牌如意菜飯，香味濃郁，米飯顆粒分明，肉香和菜香融合米飯的香味，口感充實(shí)，用調(diào)羹挖著吃，滿滿都是記憶中的美味。