2019小品類美食如何打造爆品?提高第一佳雞排店整體銷量有絕招!

　　品類和爆品成為在這幾年的餐飲界非?；鸬脑掝}，有了這些詞的加持，小品類餐飲瞬間從無人問津沒人愿意干的行當(dāng)成為了和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代接軌的熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，那么小品類美食如何打造爆品，而雞排是否適合打造爆品呢?

　　通過走訪和四場(chǎng)調(diào)查，第一佳獲得了一些老牌網(wǎng)紅餐飲黃太吉、雕爺這樣的品牌的案例，他們的爆品策略非常成功，同時(shí)根據(jù)第一佳雞排門店的基本數(shù)據(jù)反饋還是那個(gè)看，整個(gè)雞排市場(chǎng)上效率上占據(jù)了百分之70蓋上的總歸屬那些主推的幾款產(chǎn)品，比如香脆雞排、大雞排、爆漿雞排等，這樣看起來爆品的特征非常明顯。

（第一佳大雞排）

　　在正是開店的時(shí)候，我們可以選擇近似爆品特征的菜單模型，而第一佳就推出了香脆雞排、鑫雞排、黃金雞翅中等是來中產(chǎn)品。事實(shí)證明，開業(yè)初期取得不錯(cuò)的成績(jī)，這種營(yíng)銷策略確實(shí)很實(shí)用。但是大概一個(gè)月之后，業(yè)績(jī)出現(xiàn)了停滯下滑，和消費(fèi)者溝通就有很多反應(yīng)是產(chǎn)品太少了，吃來吃去就幾樣。

　　第一佳雞排的產(chǎn)品會(huì)少嗎?當(dāng)然不是了，事實(shí)上，多達(dá)百款的產(chǎn)品，可以滿足食客的一切的需求，但是事實(shí)上顧客的這種反饋又是怎么回事呢?

　　市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正如爆款呈現(xiàn)給顧客很醒目的地方，也就忽視了其他的產(chǎn)品，這都是顧客的心里作用，客戶選擇的產(chǎn)品還是原來的那些，那么堅(jiān)持兩三個(gè)月下來，也就膩了，業(yè)績(jī)下滑，而產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上并沒有很大的變化。

（第一佳雞排）

　　事實(shí)數(shù)據(jù)和客戶心里發(fā)生了不對(duì)等造成的錯(cuò)覺，事后分析主要是兩點(diǎn)：

　　一、選址決定的

　　作為例子的是一家位于一線城市的邊沿小鎮(zhèn)，算起來和一個(gè)經(jīng)濟(jì)叫好的縣級(jí)城市的消費(fèi)能力差不多，而注意的客戶群體也是周邊解放，業(yè)績(jī)是通過回頭客實(shí)現(xiàn)的。將回頭客作為主的選址中，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需要豐富化，足夠多的選擇，才是客戶想要的那種感覺。

　　二、客戶心理疲倦期的處理

　　事實(shí)上任何門店在開業(yè)一二個(gè)月之后都會(huì)經(jīng)過一個(gè)比較特殊的階段，特別是雞排這樣的單品銷售門店，食客會(huì)產(chǎn)生心理疲倦期，客戶在嘗試了之后發(fā)現(xiàn)味蕾不在景氣之后，對(duì)商家的其他產(chǎn)品期待也會(huì)降低。

（第一佳雞排）

　　當(dāng)然產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的確定還是需要門店BOSS根據(jù)實(shí)際的需要來決定的，關(guān)注叁柒伍餐飲商機(jī)網(wǎng)，下次我們?cè)賮碛懻撓逻€有什么爆品組合可以帶來更好的人流。