正確保存甜品，讓甜品不隨時間流逝而貶值

 

        慕斯蛋糕一般是在第一天做好，送進冰箱冷凍、凍硬，然后第二天取出來，脫模裝飾售賣。要是第一天做的數(shù)量較多，第二天又無法售賣完的情況，就可以估算一下第二天能售賣多少塊，然后就脫模裝飾多少塊，放進3℃~6℃展示柜中，進行軟化，直到店面開始營業(yè)。剩余的蛋糕不要脫模，將其用保鮮膜密封包裹?。换蛘叻胚M密封袋中，盡量排出內(nèi)部的空氣，放進冷凍冰箱中可以保存半個月之久，待到需要的時候進行脫模裝飾售賣。

 

        將凍好的蛋糕密封的包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，并且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示柜中的甜點蛋糕，必須要在當天之內(nèi)售出，盡量不要將展示柜中的產(chǎn)品放置了一夜之后還進行售賣。因為蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感，這樣的蛋糕送到顧客嘴里，也得不到好評。如果實在售賣不掉，送給員工享用也是一件很美好的事情。

 

 

        泡芙類甜點

 

        將泡芙外殼烘烤好之后，充分冷卻，將外殼密封起來，放進冷凍冰箱中，可以保存一個星期。泡芙冷卻后，擠上餡料并裝飾，用密封箱裝起來，放進冷藏冰箱可以保存2天，但切勿冷凍，因為其中已經(jīng)擠入了餡料，冷凍會把內(nèi)部的餡料分離，導(dǎo)致產(chǎn)品口感變質(zhì)。沒有擠餡料的外殼，事先預(yù)估一下當天可以售賣多少量，相應(yīng)地，取出后在里面擠上餡料裝飾，就可以放進冷藏展示柜中進行售賣。當天做出來的成品，最好在當天之內(nèi)售賣完成，因為這同慕斯類產(chǎn)品一樣，在冷藏展示柜中放置一天一夜后，蛋糕中的水份和風味都會流失，影響口感。

 

 

        塔派類甜品

 

        對于塔派來說，可以將面團多做一些，一部分放進冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放進冷凍冰箱保存，可以放一個星期，使用時提前2小時取出，室溫回軟。塔皮整形烘烤，完成之后，可以在內(nèi)部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔類產(chǎn)品，在裝飾完成之后可以冷藏保存3天。如果沒有刷一層可可脂的話，會降低最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。

 

        甜品的保存會直接影響到甜品的口感和味道，影響顧客的體驗。因此，甜品加盟商在經(jīng)營甜品店時一定要注意好好保存甜品，讓甜品保持其應(yīng)有的狀態(tài)和滋味，這樣也會讓顧客更加放心。