加盟店提高翻臺率布麻布辣冒菜給你支招

　　生意不好犯愁，生意太好也犯愁!最近加盟商廖先生就遇到了一件煩心事，那就是“店里生意太好了!”生意好按理說應(yīng)該開心才對，為什么廖先生會煩惱呢?原來每天到飯點，店里像春運一樣，擠爆了，店里15張桌子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，外面排隊等待的10幾根凳子根本不夠用，桌上的人有時候吃得慢，外面等待的人就有意見了，但又不好意思催促里面的人，所以他很是犯難，立即打電話給總部，讓給幫忙解決這個難題。

　　運營吳總表示，布麻布辣冒菜加盟店要想提高營業(yè)額，無非是從兩個方面入手：一是提高顧客的人均消費額，另一方面則是提高客流量。顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但布麻布辣冒菜加盟店的客流量卻可以因有意識的疏導(dǎo)而大大提高——提高顧客的翻臺率。那么，如何讓顧客在門店人多的時候縮短用餐時間?如何提高翻臺率，進而增加門店的經(jīng)營金額呢?下面就為冒菜加盟商解決翻臺率這個瓶頸。

　　1、縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本

　　布麻布辣冒菜加盟店的管理者應(yīng)該讓店里每一位員工明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入布麻布辣冒菜加盟店到離開布麻布辣冒菜加盟店的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節(jié)都會提高布麻布辣冒菜加盟店的翻臺率，因此，布麻布辣冒菜加盟店每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時間。

　　2、布麻布辣冒菜加盟店增值服務(wù)——讓顧客樂意等位

　　迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務(wù)。現(xiàn)在提供的是免費飲用茶水、免費WIFI。
 

　　3、前廳與等位區(qū)的要利用時間差做好配合

　　布麻布辣冒菜加盟店要想提高翻臺率，店內(nèi)與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。

　　4、布麻布辣冒菜加盟店音樂對顧客的用餐時間有很大影響

　　音樂，是控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優(yōu)美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

　　5、服務(wù)技巧更能提高布麻布辣冒菜加盟店翻臺率
 

　　在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。

　　6、布麻布辣冒菜加盟店服務(wù)員應(yīng)適時為下一環(huán)節(jié)做好準備

　　每一個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準備。比如在客人選菜后，及時詢問是否需要添加飲品等，如果不需要的話服務(wù)員就開始打單。

　　7、做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感

　　怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時，也要美感。

　　8、布麻布辣冒菜加盟店全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率

　　全員的參與才能全方位縮短時間。服務(wù)員負責(zé)縮短客人用餐時間，勤做臺面;傳菜員和保潔負責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速;后廚人員負責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準確;管理人員負責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。

　　通過以上8招，廖先生的難題迎刃而解。看來只要做好以上8招，是完全可以提高翻臺率!