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1這家店只專注于賣米飯,鵝肝、牛排都是配角
曾經(jīng),開餐廳的思路是品類越全越好,但是近幾年隨著經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化,以單一品類為主打的店越來越多,也更受消費者的歡迎,比如層出不窮的酸菜魚專營店、日式豬排專門店等等。
餐飲品類越來越細化是一個大趨勢,但是就目前的形勢來看,餐飲品類細分不僅僅是停留在菜系的階段了,而是又進入了一個白熱化階段。
你能想到嗎?我們?nèi)粘W畈辉谝獾陌酌罪堃材艹蔀橐患也蛷d的主打。前不久,在上海的時髦街區(qū)豐盛里開出了一家名為磕米的店,引得無數(shù)潮人紛紛打卡。
據(jù)了解,來自國內(nèi)外的幾種優(yōu)秀大米是這家店的絕對主角,什么牛排、鵝肝統(tǒng)統(tǒng)都是作為配角出現(xiàn)的。點單時,先點米飯再選擇適合的“配角”相搭,正式開餐前還專門留給顧客品米的時間,頗有種吃西餐品酒的感覺。
這家店的創(chuàng)始人在一次采訪中提到過,中國食用大米的歷史悠久,比面食要久得多,但米確是被忽略的一個部分,所以他決定與米飯死磕到底。
這家獨特的店鋪,也引發(fā)了極十的思考,普通的白米飯究竟是為何能夠成為一家店的實力C位呢?
2消費者的訴求,即是商機
可能有人會說,米飯到處都有,憑什么消費者要花更高的價格去“磕米”呢?其實,這也是居于大多數(shù)人對米飯的訴求。隨著國人經(jīng)濟水平的提高,方方面面都開始追求品質(zhì),要求從“吃飽”也過渡到了“吃好”。
如今,哪怕只是叫一個外賣,若是這家餐廳菜品質(zhì)量很好但米飯一般,其實大多數(shù)人都會十分在意。所以,簡單來說,這其實就是一個訴求。有了訴求,其實就有了商機,而磕米就恰巧是抓住了這個商機。
在某點評網(wǎng)站上,大多數(shù)顧客對磕米都給出了好評,甚至有從小都不愛吃米飯的客人表示,“在磕米第一次發(fā)現(xiàn)了米飯的美味”、“感覺米飯在磕米被好好地對待了,非常愿意好好吃飯。”
餐飲行業(yè)的確廝殺激烈,但有時候其實只是思考的角度太窄。其實只要細心觀察,這樣的看似平常的訴求還有很多。概括為一句話,摸準消費者的脈搏,放大他們的需求才是最大的商機,然后給予消費者他們的所想與所求。
3深挖餐飲品類,也需要結(jié)合消費環(huán)境來考慮
當然,磕米的成功不僅僅因為他們懂消費者,更是因為他們了解當下的餐飲趨勢。
由于品類開始無限地細分,所以可能餐飲人能夠想到的方向已有人涉及,那很多老板所走的路線可能就是做各種“奇怪”的創(chuàng)新,比如地方菜結(jié)合西餐,這樣的形式可能在一開始能夠吸引消費者嘗試,但是時間一長,肯定會對品牌的生命周期有所影響。畢竟,這樣的吃法其實有悖于中國人的餐飲觀念。像這樣只適合嘗鮮的形式,完全能夠說是一種無謂的創(chuàng)新。
磕米的話,既可以說是一種創(chuàng)新,也可以說是挖掘了品類的空白,但他們的所做的一切是站在國人消費習(xí)慣的基礎(chǔ)上的,被市場所認可也是情理之中的事了。
所以,對于餐飲品類升級這件事,在餐飲品類升級細化的時代里,進行創(chuàng)新來找尋商機沒毛病,但是如果不考慮整體的消費環(huán)境和習(xí)慣,那這家餐廳就注定將與失敗告終。
4想做“專而精”,更需要一顆耐心打磨的匠人之心
在品類愈加細分的情況下,消費者對餐廳出品質(zhì)量的要求也會越來越高。選好進入餐飲業(yè)的姿勢僅僅只是開始,如何讓品牌保持長久的生命力,還需要用心打磨產(chǎn)品,專業(yè)而精細,是餐飲人的最終追求,也是必須達成的目標。
回到今天的主角磕米,在試運營之前,創(chuàng)始人花了將近一年多的時間,研究了數(shù)十種不同品種的大米,并且從配水的比例、加熱方法、煮飯工具幾個方面進行測試,甚至連淘米的方法也不放過,目的只是為了重現(xiàn)一碗優(yōu)質(zhì)米飯的原汁原味。試問,現(xiàn)在還有多少人能夠沉下心來提煉食物的精髓呢?
正如極十創(chuàng)始人史遠所言,日本之所以有那么多優(yōu)質(zhì)的百年老店存在,正是因為日本人有一顆匠人之心,他們沉淀數(shù)年乃至數(shù)十年可能只為推出一款產(chǎn)品,這樣用心的經(jīng)營方式,才能夠使品牌保持旺盛的生命力,值得所有餐飲人學(xué)習(xí)。
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