隨著政策風(fēng)向和消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變,國(guó)內(nèi)高端餐飲勢(shì)頭減弱,許多高端餐飲品牌開(kāi)始打出自己的副牌,希望用這種方式獲客并實(shí)現(xiàn)盈利。這一批新扎餐廳在價(jià)格親民之余,菜式也大走融合路線,將外來(lái)風(fēng)味與“本地胃”相結(jié)合,讓大家吃得更愜意。
A百變之下的老廣味道
力圖將潮人及潮人的父母都一網(wǎng)打盡,因此餐廳不僅有為十二星座潮人度身定制的星座菜,還有貼合老廣腸胃的早茶點(diǎn)心,讓你闔家都能在這里找到各自所愛(ài)。
這家餐廳菜牌里的菜式、點(diǎn)心將近兩百款,囊括了粵菜、川菜、東南亞菜、西式飲品……甚至還有時(shí)下流行的燒烤。難道餐廳就不怕備料過(guò)多,以致“壓貨”嗎?
這里的食材每天都是時(shí)鮮貨,而且大部分都是在自家廚房即點(diǎn)即制。譬如人氣菜式“酸菜魚(yú)”,里面的酸菜就是由師傅腌制的。
餐廳開(kāi)在老城區(qū),前來(lái)幫襯的食客有不少是嘴巴刁鉆的老廣街坊,故此出品雖走的是新潮路線,但制作上一點(diǎn)也不馬虎。像這道“泰式冬陰功肥牛”,大廚先用沙蝦、羅氏蝦連殼與傳統(tǒng)泰式香料、番茄等熬制兩三個(gè)小時(shí),煮成冬陰功湯底后,再加入泰國(guó)椰漿和花奶來(lái)調(diào)味,最后放入肥牛和金針菇,難怪味道如此濃郁。
由于有資深廚師坐鎮(zhèn)的關(guān)系,這里的新潮點(diǎn)心菜式做起來(lái)也是有板有眼。例如“紅酒提子骨”,為求鮮味不減,大廚每天都用澳洲紅酒和新鮮的加州提子用慢火煮成提子汁。豬小排則上粉略炸,定型之余還可以令其表面松脆。之后加入提子汁略炒,這樣出鍋的提子骨果香明顯。
比起前者,“冰波檸檬茶”的做法更為過(guò)癮。它選用斯里蘭卡紅茶作為茶底,搭配黃檸檬。店家拋開(kāi)大家常見(jiàn)的方冰,選用冰球來(lái)為茶飲降溫。能夠保證短時(shí)間內(nèi)不會(huì)稀釋茶水,從而使得檸檬茶的口感不會(huì)變淡。
B趣味餐廳“套路深”
這家西湖路上的餐廳,潮人們?nèi)滩蛔∫冻鰰?huì)心一笑:這真是一家“套路”玩得很順溜的餐廳。墻上繪滿了用貓漫畫(huà)來(lái)詮釋的《孫子兵法》,菜牌上的菜式名字——“迷之好吃脆皮雞”、“最佳CP(蛙蝦配)”等,都讓整個(gè)飯局變得話題性十足。光看這種氛圍,你一定想不到,它其實(shí)是“綠茵閣”的年輕副牌。
美貌川菜別出心裁
隱藏在商圈里,但開(kāi)業(yè)不久便在潮人圈中打開(kāi)了口碑,高顏值和高辣度就是它最顯眼的標(biāo)簽。
餐廳的出品稱(chēng)得上是可圈可點(diǎn)。單看招牌菜“鮮椒薄荷魚(yú)”,入口清鮮酸辣,連湯都可以直接端起來(lái)喝掉。這里的重慶師傅用豬大骨熬成湯底后,再加入蔬菜湯略煮,最后加上薄荷“醒”味。
里面墊底兼吊味所用的酸菜,則從成都直接運(yùn)送而來(lái)。不過(guò)師傅覺(jué)得酸味不夠醇厚,因此將它重新洗凈后,再用醋、糖、大料、山泉水腌制三天,令其吃起來(lái)更爽口,達(dá)到酸香均衡。魚(yú)片還是根據(jù)重慶人的偏好,打至起膠后用蛋清略拌,再澆上滾燙的湯底而成,上桌時(shí)恰恰熟透,入口滑溜。
點(diǎn)這一道菜的時(shí)候,還可以跟師傅商量一下,加一把粉絲或是烏冬面進(jìn)去,在吃光魚(yú)片后用來(lái)墊肚。
蜀山一百零八將”是這里的另外一道招牌菜,這是一個(gè)拼誰(shuí)更能吃辣的標(biāo)桿式辣菜,真身其實(shí)是“毛血旺”。
里面的配料包括有脆皮香腸、梅林午餐肉、水發(fā)毛肚、新鮮肥腸、鴨血、黃喉、魷魚(yú)丸等十多種食材,肥腸選用的是腸頭,爽中帶點(diǎn)油脂香。而湯底同樣是大骨濃湯,但加入了師傅自家炒制的火鍋底料,牛油味濃。同時(shí),由于湯中加入了冰糖和羅漢果,所以在一波麻辣之后,回甘迅速,不會(huì)叫人有嗆喉的感覺(jué)。
若想吃香脆口感,建議來(lái)一份“炭燒美蛙”,這道菜從“香辣美蛙”改良而來(lái)的,孜然香氣明顯,食客可以自由選擇麻度和辣度。師傅將它略炸后再爆炒,所以蛙肉皮脆肉滑,肉汁也比較充足。
C泰式小清新的輕盈
泰國(guó)清邁的寧曼路,是國(guó)內(nèi)小清新一族愛(ài)去打卡的地方。
這是一家以東南亞和法式輕食為主打的餐廳。餐廳有著清新薄荷綠的外墻,內(nèi)里是層層疊疊的綠植,原木色的長(zhǎng)桌搭配高腳凳,宛如寧曼路上的小店重現(xiàn)。
餐廳所用的食材多為蔬菜和海鮮,菜式走的是健康輕怡路線,萬(wàn)一想不到吃什么,這里還有全日駐場(chǎng)的bruch,很討白領(lǐng)妹子的歡心。
在這里,時(shí)下流行的健康食材泰國(guó)藜麥、燕麥還有越南海葡萄都是常見(jiàn)的當(dāng)家小生,各色點(diǎn)綴的泰式醬汁更是直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)口,酸辣開(kāi)胃。
其中必試的是“冬陰功海鮮燴飯”,這屬于比較重口味的菜式,又酸又辣,能讓人吃出一頭的熱汗。主廚先用蝦和泰國(guó)香料熬制冬陰功湯底,再借鑒意大利燴飯的做法,一邊加冬陰功湯,一邊將泰國(guó)香米炒熟,所以飯中每一粒米都非常入味。
適合這個(gè)天氣享用的是“海葡萄生菜沙拉配芥末蛋黃醬”,里面加入了泰國(guó)藜麥、混合生菜、雞蛋、牛油果和日式芥末蛋黃醬,擺盤(pán)出色,經(jīng)常成為手機(jī)攝像頭追逐的目標(biāo)。
做法讓人好奇的還有“寧曼紫香米飯”,別看它呈現(xiàn)出一副高冷的藍(lán)紫色調(diào),好像人工染色一般,其實(shí)它是用泰國(guó)植物蝶豆花來(lái)染色的。這里的人氣飲品“海洋拿鐵”,同樣運(yùn)用了這個(gè)方法來(lái)制作。
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