在四川出現(xiàn)的涼菜品種較多的就是雞肉大類，影響也是很廣泛的，近幾年傳播較快的就是棒棒雞，下面一一給大家介紹一下也學習的品種。

　　【棒棒雞】

　　棒棒雞起源于成都，由推車叫賣的方式發(fā)展壯大，不能用刀直接砍切，就發(fā)明了用木棒打刀背而切塊，解決了熟肉塊不爛這一難題而取名為棒棒雞。棒棒雞有麻辣、香辣等味型。

　　【口水雞】

　　口水雞是一道經(jīng)典的涼拌菜，因調(diào)料較多，成形后十分誘人，使人一見就很想吃，故取名叫口水雞。

　　【椒麻雞】

　　由于青花椒味近二十年來廣泛被接受，由此而產(chǎn)生的特殊青花椒拌雞油然而生，該品種目前新疆、西北一帶十分火爆，椒麻雞吃起來麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

　　【天主堂雞片】

　　用土雞的雞胸和雞腿切片只用紅油加醬料拌制，外觀干凈清爽，紅油香味中規(guī)中矩，肉片化渣不沾牙。因他起源成都天主堂而得名。

　　【魏雞肉】

　　魏雞肉流傳和起源于成都溫江區(qū)，突出土雞土味，油辣椒香而另類，一盤成菜出堂確有老家的美食的感覺而廣受人們喜愛。

　　學習內(nèi)容

　　1、各種涼拌食材的選購與預處理。

　　2、各種材料的刀法與技巧。

　　3、各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制。

　　4、麻辣紅油的配方和制作方法。

　　5、各種食材料的過生方法。

　　6、涼拌菜的調(diào)配方法。

　　7、裝盤技巧與方法。

　　學習時間

　　學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。深圳創(chuàng)富小吃培訓學校對各位學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止!