在中國(guó)各地對(duì)米粉都有不同的烹飪方式，其中云南的過(guò)橋米線和桂林米粉算是其中的佼佼者，桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

　　桂林米粉培訓(xùn)項(xiàng)目介紹： 今天的桂林米粉已發(fā)展到品類多種，調(diào)味完美的地步?？梢哉f(shuō)是達(dá)到了一種文化的境界，去過(guò)桂林的朋友就知道，沒(méi)有哪一個(gè)城市有如此奇怪的現(xiàn)象;在桂林大多數(shù)人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉!許多人要是隔得三兩天沒(méi)吃米粉，心中就覺(jué)得少了些什么;而所有來(lái)到游客，只要吃了桂林米粉，都會(huì)對(duì)它難以忘懷!

　　上海恒味桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調(diào)味，每一道工序，每個(gè)過(guò)程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關(guān)，特別是后期的調(diào)味，更是帶有許多傳統(tǒng)的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議!

　　桂林米粉的原料就是：米粉、鹵水，配料有花生米(或黃豆)，酸豆角，酸蘿卜，酸筍(廣西很流行)，海帶絲，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，蔥花，蒜米等等。米粉口感很軟，吃的時(shí)候只需要燙一下即可，只用燙不用煮，很省時(shí)。

　　鹵水是桂林米粉的精髓所在，幾乎所有口味的桂林米粉都離不開(kāi)鹵水。上海恒味所教的是桂林特色“干撈粉”和“湯粉”兩種，它們之間的鹵水各有不同。

　　桂林米粉的正確吃法就是干撈的，再給配上一小碗用豬骨和多味、滋補(bǔ)的中草藥精心燉制的靚湯來(lái)喝，或是將粉吃到三分之一的時(shí)候再倒進(jìn)靚湯一起來(lái)吃。比如像擔(dān)子桂林米粉店和棒子桂林米粉店等等都是這種吃法，而且他們都是連鎖經(jīng)營(yíng)。不管是哪家店生意都異常的火爆，足以見(jiàn)這種風(fēng)味對(duì)人們的誘惑了。

　　在廣東地區(qū)也有很多店是專做湯粉的，生意也非常的好。 正在尋找創(chuàng)業(yè)商機(jī)的你，學(xué)桂林米粉技術(shù)，開(kāi)一家桂林米粉店是一個(gè)不錯(cuò)的的選擇。桂林米店屬24小時(shí)營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，不受時(shí)間段影響;外賣多，不受店面大小影響;店面經(jīng)營(yíng)起來(lái)干凈衛(wèi)生，散事兒少;桂林米粉店用人少，好打理。