鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述鴨血粉絲的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.鴨血粉絲的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的鴨血粉絲的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解鴨血粉絲的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時(shí)間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述鴨血粉絲背景來(lái)源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——鴨血粉絲培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成鴨血粉絲制作：

　?、倥莘奂鞍緶?，鴨血粉絲湯干粉發(fā)泡及燙粉的技巧

　?、谂嘤?xùn)鴨血粉絲湯的選材及原料腌制處理方法。

　?、埒喲劢z湯所需原料的煮制時(shí)間與技巧。

　?、茗喐?、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理方法。

　?、菖嘤?xùn)鴨血粉絲湯傳統(tǒng)高湯與秘制高湯的做法。

　　第3天——學(xué)員自己練習(xí)

　　畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照鴨血粉絲標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。