6月18日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)素食廚藝委員會(huì)迎來(lái)一周歲生日。為了進(jìn)一步落實(shí)黨的十九大提出的全民健康戰(zhàn)略目標(biāo)，促進(jìn)全國(guó)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在全國(guó)范圍倡導(dǎo)和弘揚(yáng)素食健康生活理念，素食廚藝委員會(huì)借成立一周年的契機(jī)，在北京綠島白帆純素飯店隆重舉辦全國(guó)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，邀請(qǐng)相關(guān)素食行業(yè)專家就中國(guó)素食行業(yè)的未來(lái)發(fā)展建言獻(xiàn)策，邀請(qǐng)素食餐飲成功企業(yè)共享發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

素食委成立一年，引領(lǐng)行業(yè)砥礪前行

由于素食行業(yè)目前尚處于起步階段，在全國(guó)各地發(fā)展不夠均衡，廣大人民群眾對(duì)于素食對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)了解不深，2017年素食廚藝委員會(huì)成立之時(shí)，全國(guó)僅有4000余家素食餐館，在全國(guó)500萬(wàn)家餐館和近4萬(wàn)億餐飲銷售額這樣一個(gè)規(guī)模巨大的餐飲行業(yè)中，素食餐飲占比還相當(dāng)?shù)?。面?duì)行業(yè)發(fā)展規(guī)模較慢、企業(yè)規(guī)模較小、分散經(jīng)營(yíng)、缺少品牌的行業(yè)狀況，素食廚藝委員會(huì)將2017至2018年工作目標(biāo)定為產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)年。在這一年里，素食廚藝委員會(huì)廣泛動(dòng)員廣大素食廚藝從業(yè)者與相關(guān)企業(yè)，宣傳國(guó)家發(fā)展全民健康、弘揚(yáng)工匠精神的大政方針，解讀全國(guó)餐飲穩(wěn)步向上的發(fā)展形勢(shì)，推廣優(yōu)秀企業(yè)快速發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)了廣大素食行業(yè)人士促進(jìn)行業(yè)和自身發(fā)展的緊迫感，樹(shù)立了素食行業(yè)從業(yè)者聯(lián)合發(fā)展、互助共進(jìn)的信心與決心，同時(shí)努力為廣大素食企業(yè)提供服務(wù)、促進(jìn)素食企業(yè)之間的溝通聯(lián)絡(luò)互相學(xué)習(xí)，夯實(shí)了素食行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。   

經(jīng)過(guò)近一年的努力工作，在素食委一屆二次會(huì)議上，又有一大批素食行業(yè)骨干力量加入委員會(huì)，其中包括影響廣泛的北京鴻禧志業(yè)科技有限公司、河北邢臺(tái)蓮海素食、河北保定福之田素食、浙江清心素食等素食企業(yè)的投資人、高層管理人員與總廚。其中北京鴻禧志業(yè)科技有限公司認(rèn)識(shí)到素食行業(yè)未來(lái)發(fā)展的巨大潛力，已經(jīng)計(jì)劃全面進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，將以全素產(chǎn)品服務(wù)全國(guó)消費(fèi)者，成為行業(yè)發(fā)展的一匹黑馬。

高峰論壇搭臺(tái)，共商企業(yè)互助發(fā)展

在此次高峰論壇主論壇上，素食廚藝委員會(huì)邀請(qǐng)到多位行業(yè)專家在大會(huì)上發(fā)表了主題演講，分別從中國(guó)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、互聯(lián)網(wǎng)思維在促進(jìn)素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用、如何建立完善的素食產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、素食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立、食品安全規(guī)范管理、經(jīng)典素食餐廳成功營(yíng)銷戰(zhàn)略等角度，對(duì)素食行業(yè)發(fā)展、素食餐廳成功經(jīng)營(yíng)提出了極具建設(shè)性的發(fā)展建議，受到與會(huì)嘉賓的熱烈歡迎，他們紛紛表示通過(guò)聆聽(tīng)專家們的演講，開(kāi)闊了發(fā)展思路。

為促進(jìn)全行業(yè)對(duì)素食廚藝的創(chuàng)新研究并推廣菜品營(yíng)銷先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，論壇還邀請(qǐng)到了多家具有影響力的素食企業(yè)總廚們介紹其經(jīng)典旺菜的創(chuàng)新烹飪技藝，并就設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)菜品的關(guān)鍵點(diǎn)，控制質(zhì)量因素，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型為素食餐廳，傳統(tǒng)餐飲增加素食菜肴比例并做大做強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)等進(jìn)行了深度分享，使參加活動(dòng)的廣大素廚們拓展了菜品設(shè)計(jì)思路與創(chuàng)新思維，學(xué)習(xí)到如何從經(jīng)營(yíng)管理的角度進(jìn)行菜品研發(fā)。

素食廚藝委員會(huì)主席陳志田就2018至2019年度素食廚藝委員會(huì)的工作計(jì)劃及安排向與會(huì)新老委員進(jìn)行了詳細(xì)報(bào)告，圈定了工作重點(diǎn)，提出了新的發(fā)展目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃，進(jìn)一步凝聚了廣大委員的共識(shí)，引起了與會(huì)委員的熱烈反響。

活動(dòng)期間，還進(jìn)行了“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽素食分賽區(qū)暨第一屆全國(guó)素食廚藝大賽（籌）啟動(dòng)儀式、第一期中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)素食廚藝培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮。據(jù)悉，每五年一屆的全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽初賽將于今年7月至2019年7月在全國(guó)各地開(kāi)展，第一屆全國(guó)素食廚藝大賽將申報(bào)作為“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽單項(xiàng)賽事，這將是全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽舉辦40年來(lái)，首次加入以素食為主題的單項(xiàng)賽，標(biāo)志著中國(guó)素食廚藝已成為中國(guó)餐飲發(fā)展不可或缺的組成部分，將有力地推進(jìn)全國(guó)素食產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。活動(dòng)期間還召開(kāi)了素食廚藝委員會(huì)一屆二次會(huì)議，增選了120位新委員，擴(kuò)大了素食廚藝委員會(huì)隊(duì)伍。