如何做好包子饅頭，這里面也有不少學(xué)問。

　　做包子饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

　　蒸包子饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

　　蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

　　蒸包子饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。

　　【選擇合適的發(fā)酵劑】

　　一般發(fā)酵可以用老面和干酵母粉。

　　1、老面就是上一次做饅頭時(shí)留下來的發(fā)酵好的面團(tuán)，一個(gè)包子的分量就可以了。傳統(tǒng)都喜歡用老面來發(fā)面，但要配合堿來用，因?yàn)槔厦姘l(fā)面時(shí)間比較長，面會發(fā)酸，需要加點(diǎn)堿來綜合。由于堿的分量要視面發(fā)酵和發(fā)酸的程度而定，不好把握，初學(xué)者不建議采用。

　　2、活性干酵母粉發(fā)面時(shí)間較短，約一個(gè)小時(shí)左右。一元錢一小包10g左右，可以發(fā)5斤左右的面粉。干酵母粉發(fā)面效果比較好，宜于掌握。

　　【使用合適的面粉】

　　面粉分為高筋、中筋和低筋，其中中筋面粉比較適合用來做包子和饅頭。一般面粉包裝袋上都會寫明面粉是用的什么小麥，買面粉的時(shí)候要注意識別。如果沒有找到中筋面粉，也可用饅頭專用面粉來做。

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