餐飲行業(yè)的從業(yè)門檻相對(duì)較低，是大眾創(chuàng)業(yè)的首選。所以，大家都想著在這個(gè)行業(yè)里“分一杯羹”。要想在餐飲業(yè)混好，不僅要了解行業(yè)現(xiàn)狀，同時(shí)還要抓住這個(gè)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，只有做到心中有數(shù)才能百戰(zhàn)不殆!

　　品牌如人，人如品牌。如果一個(gè)人連獨(dú)特的個(gè)性、主張都表達(dá)不出來，那么這個(gè)人很難被他人識(shí)別。品牌也如此。

　　分享一組最新數(shù)據(jù)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布，2017年上半年，全國(guó)餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)達(dá)11.2%;另一組公開數(shù)據(jù)顯示，上半年只有20%的餐廳賺錢;北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

　　那么在這種環(huán)境下，餐飲品牌如何從0做大做強(qiáng)?

　　舉了例子，百事可樂和可口可樂紛爭(zhēng)很大，但為什么購買可口可樂的人還是多過買百事的呢?

　　可見，味道并不是最重要的因素，而是神經(jīng)對(duì)某個(gè)品牌的反應(yīng)程度。當(dāng)聽到或看到可口可樂的品牌時(shí)，大腦正通過廣告回憶起品牌形象和概念，而這時(shí)品牌的影響就超越了產(chǎn)品實(shí)際的品質(zhì)。

　　當(dāng)你想吃烤鴨，會(huì)第一個(gè)想到全聚德;當(dāng)你想吃榴蓮披薩，會(huì)首選比格;當(dāng)你想吃臭鱖魚，會(huì)去到楊記興……

　　搶占顧客心智是第一位的，因?yàn)槭袌?chǎng)跟隨心智。品牌越強(qiáng)大，在顧客心智中移動(dòng)就越難。

　　說到底，品牌的目的就是創(chuàng)造顧客的青睞。每個(gè)品牌都想有忠誠的顧客，顧客忠誠度意味著——顧客愿意來你家餐廳吃飯，購買你家的菜品或服務(wù)，即使他們?cè)趧e處以更低的價(jià)格享受到同樣的菜品或服務(wù)。

　　“現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父”菲利浦·科特勒說，“品牌是一個(gè)名稱、術(shù)語、標(biāo)記、符號(hào)、圖案或者是這些因素的組合用來識(shí)別產(chǎn)品的制造商和銷售商。”

　　如何讓消費(fèi)者對(duì)你的品牌念念不忘?經(jīng)過經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐來看，關(guān)鍵在于五個(gè)元素：名稱、人群、品類、口號(hào)、故事。

　　這五個(gè)元素不是缺一不可，而是必須在品牌印象下和諧統(tǒng)一。

　　一個(gè)洗腦式的名稱

　　一個(gè)毫無個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你餐廳迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店?？梢砸姷?，最近殺出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，各個(gè)都是名字占了大便宜。比如文藝的“桃園眷村”，時(shí)尚的“喜茶”，用名字就打動(dòng)了顧客的心。

　　同時(shí)，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“東北特色醬骨頭”，進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。

　　一群屬于你的消費(fèi)者

　　如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

　　如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點(diǎn)小事，山河觀，比薩斜塔之類。

　　當(dāng)然，這些都不絕對(duì)，餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的，以上只做參考。

　　一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)的品類

　　對(duì)于品類的選擇，決定了整個(gè)要做的餐廳的成敗。餐飲行業(yè)這兩年流行一個(gè)詞，叫“單品為王”。選擇項(xiàng)目，考察市場(chǎng)一定是必要的，不是短期，一般都需要三個(gè)月到五個(gè)月的市場(chǎng)考察期。

　　還有一點(diǎn)值得注意的是，中國(guó)的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場(chǎng)了?？腿藥缀跏敲刻鞊Q花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了。沒有特色，一沒顧客忠誠度，二沒宣傳亮點(diǎn)，也是挺被動(dòng)的。

　　一個(gè)讓人念念不忘的口號(hào)

　　一個(gè)好的口號(hào)，能快速占據(jù)顧客心智，提升品牌的知名度。

　　口號(hào)的價(jià)值是讓別人記住你、傳播你。所以，一定是口語化。

　　而且，口號(hào)是拿來給消費(fèi)者用的，而不是給自己用的，自己用的口號(hào)記在心里就好。所以，千萬不要說：xx品牌是xxx的領(lǐng)導(dǎo)者，或者開創(chuàng)者。

　　一段讓人感同身受的故事

　　餐廳的故事不是寫小說一樣的編造即可，需要從“功能訴求”到“情感訴求”再到“公益訴求”。