雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。

重慶雞公煲之所以能在短時間內(nèi)打開市場風(fēng)靡全國，是因為它結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋長盛不衰的經(jīng)營理念，優(yōu)質(zhì)的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。

曾食飯重慶雞公煲實操培訓(xùn)：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

2.雞的前期處理與注意事項;

3.雞煲王料的配制與保管;

4.雞煲王的制作方法與注意事項;

5.火候的掌握與問題出現(xiàn)的緊急處理方法;

6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

7.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

8.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

9.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

前景介紹

重慶雞公煲的配方是在本家族上百年的歷史傳承中口口相傳，通過后代的不斷發(fā)掘，整理與實踐。又根據(jù)二十多位川菜和徽菜特級大師的多年的工作實踐和經(jīng)驗，并在此基礎(chǔ)上又歷經(jīng)近2年的反復(fù)配料試驗，使它融合了川菜和徽菜兩大菜系的不同特點，由48種上等香料，中草藥和調(diào)味品按嚴(yán)格科學(xué)的比例配制而成。再經(jīng)過密封發(fā)酵，制作成了目前具備經(jīng)典獨特口味的秘制川辣王重慶雞公煲系列醬料。

培訓(xùn)內(nèi)容：

燒雞公類：特色燒雞公 、香辣燒雞公 、麻辣燒雞公 、原味燒雞公 、五香燒雞公等

其他雞公類：燒雞公兩吃 、燒雞公三吃 、干鍋雞公仔 、五香雞公煲 、雞公粉絲湯等

吃完涮菜類：涮牛肉類 、涮豬肉類 、涮海鮮類 、涮菌菇類 、涮豆制品類等(教6種味碟)

培訓(xùn)課程：

主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

培訓(xùn)燒雞公香料的搭配比例。

培訓(xùn)飄香油、高湯的的制作及保存。

培訓(xùn)燒雞公的制作方法及火候掌握。

培訓(xùn)鮮湯、醬料制作，保管及存放。培訓(xùn)承諾：

包教會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。

我們培訓(xùn)有各種小吃，中餐，夜宵，鹵菜，涼菜，烤魚，烤鴨，牛肉湯，麻辣燙，酸辣粉，炸串，花甲米線，燒烤，脆皮雞米飯，等等?

食尚香雞公煲培訓(xùn)用專用川辣王重慶雞公煲醬料對上等仔雞進(jìn)行腌制，并在專用煲中按客人的不同口味和要求現(xiàn)場燒制成各種口味。其口感嫩滑爽口，香味撲鼻，嘗后余香繞唇、三日而不絕。同時我公司也根據(jù)不同水產(chǎn)、肉制品研發(fā)出牛腩煲、排骨煲、牛蛙煲、魚頭煲和香辣蝦等不同種類的秘制醬料，與重慶雞公煲秘制醬料有異曲同工之妙。在上述神秘配方中因含有人參、黨參、沉香等多種名貴中藥材和香辛料，使其更具有溢氣補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體等特殊功效，是一般市場上任何一種重慶雞公煲、雞公煲、香辣雞煲、燒雞公產(chǎn)品所無法比擬的。