1、初級生產(chǎn)力概念

　　最近校長在知乎上看到了一篇很有意思的文章，在講為什么森林里的物種非常豐富，大洋中間以及沙漠就很少有生物呢?答案是森林的”初級生產(chǎn)力"遠(yuǎn)高于大洋和沙漠。這個(gè)初級生產(chǎn)力的概念迅速引起了我的興趣。

　　在百度百科上，初級生產(chǎn)力的定義是：綠色植物通過光合作用，把無機(jī)碳轉(zhuǎn)換為有機(jī)碳的能力。說人話就是"生產(chǎn)食物"的能力。有了植物，才會有動物的食物，才會有豐富的生態(tài)鏈。大洋深處養(yǎng)分含量太低，那么只能養(yǎng)活很稀疏的浮游植物和藻類，這種密度養(yǎng)活不了以此為食的生物了。而森林的土壤極其肥沃，高密度多樣化的植被也就能養(yǎng)活從昆蟲到老虎的全層級生態(tài)鏈。

　　餐飲行業(yè)也一如自然界。作為商家，我們這些”物種"自然不可能自給自足的養(yǎng)活自己，我們需要通過服務(wù)顧客，換來吸收顧客的營養(yǎng)。那么我們的”初級生產(chǎn)力"當(dāng)然來自于顧客，而尋找"初級生產(chǎn)力"最高的地方，也就是我們生意成功的第一步了。

　　2、餐飲行業(yè)中的初級生產(chǎn)力

　　經(jīng)常有人問我外賣選址問題以及產(chǎn)品定位問題，我其實(shí)非常不喜歡具體案例具體分析，對解決根本問題不會有任何的幫助。我希望幫助他人的方式是"授人以漁”，掌握了方法論，才可以說徹底解決了一個(gè)問題。那么掌握”初級生產(chǎn)力"概念無疑是解決選址問題和選品問題的一大利器。

　　首先，我們要明確，構(gòu)成餐飲行業(yè)初級生產(chǎn)力的有三個(gè)元素：人數(shù)、人價(jià)和場景。人數(shù)的概念很好理解，單位面積內(nèi)人的密度越大，總價(jià)值越高。人價(jià)也不難，就是社會階層不同，消費(fèi)能力不同，這些人的單人價(jià)值越高，總價(jià)值越高。

　　不過很多人在選址時(shí)會忽略”場景”的差異。同樣一個(gè)人，他在朋友聚餐的時(shí)候以及逛街的時(shí)候，和他的工作餐，單人便飯時(shí)肯定消費(fèi)單價(jià)是完全不同的。所以，在"高價(jià)值場景下”的人，初級生產(chǎn)力會更高。

　　那么現(xiàn)在，一個(gè)關(guān)于初級生產(chǎn)力的”萬能公式”就形成了：

　　初級生產(chǎn)力=人數(shù)X人價(jià)X場景價(jià)值

　　我們會看到，初級生產(chǎn)力越高的地方，餐飲行業(yè)越發(fā)達(dá)越豐富(如東京涉谷，整片區(qū)域的每一棟樓的每一層都是各種不同風(fēng)格的餐廳);初級生產(chǎn)力越低的地方，餐飲行業(yè)越貧乏(如國內(nèi)的小鎮(zhèn)子，可能只有幾家家常菜館)。

　　那么作為餐飲人，我們的任務(wù)就是把每一個(gè)參考店址的情況拆解成初級生產(chǎn)力公式來計(jì)算，以得出最清晰的參考結(jié)論。

　　3、從初級生產(chǎn)力看選址

　　公式有了，下一步就是應(yīng)用了。對于我們餐飲創(chuàng)業(yè)者，總的來說就是一個(gè)原則：盡可能選擇有2個(gè)因子比較高的地方去開店。

　　譬如，一線城市市區(qū)shopping mall，都是附近中產(chǎn)階級蜂擁而至休閑的地方，高人數(shù)X高人價(jià)X高場景價(jià)，開店黃金區(qū)。有同學(xué)說了，校長你這不廢話嘛，誰不知道shopping mall是好地方。我想說的是，這種初級生產(chǎn)力最高的地方，生態(tài)也不是一般的復(fù)雜，生存成本很高，只建議有品牌基礎(chǔ)的成熟品牌進(jìn)入。你已經(jīng)是老虎了，那么走到哪里都吃肉對不對?如果你只是只羊，那么你吃草還是被狼吃，是個(gè)問題。

　　再舉個(gè)栗子，北京國貿(mào)CBD，白領(lǐng)上班匆匆解決午飯的地方，高人數(shù)X高人價(jià)X低場景價(jià)，白天人滿滿晚上樓空空。這注定是一個(gè)拼效率的地方，翻臺率高的簡餐，快餐，才可以在此生存。

　　另一個(gè)場景，年輕人聚集的住宅小區(qū)，白天是空城，晚上人不少且休閑活動多。年輕人消費(fèi)力是不差，不過住宅區(qū)的人口密度始終不會太高。這就是低人數(shù)X高人價(jià)X高場景價(jià)，休閑類餐飲在此類區(qū)域經(jīng)營是很合適的。

　　那么，我們最關(guān)心的外賣選址怎么辦?以校長的經(jīng)驗(yàn)，外賣選址要在時(shí)間上分成兩段考量：白領(lǐng)辦公區(qū)固然在午餐時(shí)段初級生產(chǎn)力爆棚，但是晚餐時(shí)段和周末時(shí)段就會變得很慘。而住宅區(qū)呢，雖然人數(shù)密度和白領(lǐng)區(qū)沒法比，但是晚餐和周末可以給外賣店提供很好的單量補(bǔ)充。因此，以白領(lǐng)區(qū)為主，雜糅住宅區(qū)的地方是最適合外賣的地方。在外賣界，國貿(mào)不如慈云寺，中關(guān)村不如五道口，就是這個(gè)道理。

　　三個(gè)因子的公式，還有很多種組合，大家可以自己探尋研究。

　　4、從初級生產(chǎn)力看選品

　　自然界的生態(tài)很復(fù)雜，商業(yè)生態(tài)有過之無不及，如果光從量上判斷初級生產(chǎn)力，也許會落入選品的陷阱。我們需要考慮初級生產(chǎn)力的性質(zhì)和來源，進(jìn)行更復(fù)雜的判斷。

　　比如，白領(lǐng)區(qū)、高校區(qū)、火車站，乍一看都是初級生產(chǎn)力很高的地方，但實(shí)際上由于顧客的性質(zhì)完全不同，適用的品類也大相徑庭：白領(lǐng)大多見過世面，有品牌意識，適合有一定逼格的連鎖品牌和小資品牌發(fā)展，不適合做低端餐飲。高校的學(xué)生喜歡量大實(shí)惠的飯菜及各種小吃，對品牌的要求很低，所以在高校區(qū)不適合玩逼格?；疖囌救穗m然多，但都是流動人群，做外賣就不合適了。

　　好比獅子不能在山里生存，考拉在熱帶雨林也找不到食物，想在一個(gè)環(huán)境中活下去，養(yǎng)分充足只是一個(gè)前提，還要找準(zhǔn)自己在生態(tài)鏈當(dāng)中的位置才可以。

　　結(jié)語

　　太多人進(jìn)入餐飲行業(yè)是由著自己的性子來的，也為失敗埋下了伏筆。我們在開始任何生意之前，判斷環(huán)境是第一步。初級生產(chǎn)力不足，再好的產(chǎn)品和運(yùn)營也無用武之地，初級生產(chǎn)力的特性對應(yīng)不上，再強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)也無法成功轉(zhuǎn)化顧客。今天提出初級生產(chǎn)力的概念，希望能夠在選址和選品方面幫助到大家。