大主題時(shí)代下，主題餐飲不斷被細(xì)分，“火鍋+新聞”又將發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？     

主題餐廳自2007年興起，從2013年風(fēng)靡全國，2015年出現(xiàn)一波倒閉潮，今年又開始呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)，許多品牌紛紛推出主題門店，茶飲、輕食品牌尤甚。 

火鍋?zhàn)鳛閲鴥?nèi)餐飲市場(chǎng)的第一大品類，入局玩家數(shù)不勝數(shù)，在過度飽和的行業(yè)大軍中，傳統(tǒng)門店玩法很難脫穎而出。

“火鍋+X”的主題玩法同樣開始受到品牌青睞，各式各樣的主題門店層出不窮，給消費(fèi)者帶來更加豐富的消費(fèi)新體驗(yàn)。 

近期，小編發(fā)現(xiàn)了一家“新聞主題”的火鍋店——小龍坎老火鍋 （八寶街新聞主題店）。據(jù)悉，這也是小龍坎首次嘗試打造的主題門店。

“火鍋+新聞”，“小龍坎X News”，這家門店到底有哪些新鮮有趣的玩法？?jī)?nèi)測(cè)階段，小編來到這家門店，為大家揭秘初、中、高級(jí)玩法。

一 初階玩法

多樣化表現(xiàn)新聞主題  

作為小龍坎旗下的火鍋門店，整體裝修風(fēng)格既延續(xù)了小龍坎一貫的中式裝修風(fēng)格，但也預(yù)留出許多空間來展示新聞元素 。 

1 銅人像+報(bào)紙

走進(jìn)門店，寬敞的等待區(qū)一側(cè)，聚精會(huì)神閱讀報(bào)紙的銅人像十分顯眼，旁邊還整齊地?cái)[放著當(dāng)天的新聞報(bào)紙，供顧客排位時(shí)閱覽。

2 《國家相冊(cè)》微紀(jì)錄片

等候區(qū)一側(cè)的墻壁上還懸掛著一塊大屏幕，循環(huán)播放的視頻內(nèi)容正是《國家相冊(cè)》微紀(jì)錄片，給人耳目一新的感覺。

值得注意的是，在講求坪效的餐飲行業(yè)，絕大多數(shù)的餐廳都將等候區(qū)設(shè)置在門店外部，避免占用餐廳內(nèi)部空間。而這家門店卻將等候區(qū)內(nèi)置，將原本可以擺放6張桌子的室內(nèi)空間打造成了寬松舒適的等候區(qū)。

小龍坎方面表示，這種做法雖然降低了坪效，但是顧客體驗(yàn)卻得到很大的提升。

3 新聞大事件標(biāo)題墻  

在一樓的另一側(cè)，跟我們生活緊密相關(guān)的新聞大事件被一一列舉出來。

1984年4月6日，居民身份證制度施行。

1985年9月10日，中國第一個(gè)教師節(jié)。

1983年2月12日，中央電視臺(tái)首屆春晚直播。

……

墻上的大事件標(biāo)題還將不斷地更新，想必不光是新聞從業(yè)者會(huì)觸景生情，普通大眾也將有所感觸，“現(xiàn)在的新聞，就是將來的歷史”。

4 珍貴史料主題墻  

二樓設(shè)有幾處新聞主題墻，墻上雕刻著毛澤東撰寫修改的新聞稿手稿，以及珍藏在中國照片檔案館的老新聞?wù)掌?/p>

二 中階玩法

聚焦新聞工作者  

對(duì)主題餐廳而言，打造一個(gè)多元化的主題場(chǎng)景，僅僅是主題餐廳運(yùn)營(yíng)的第一步，其真正的核心則是要借勢(shì)主題IP，精準(zhǔn)聚焦目標(biāo)粉絲群體，通過各種形式的互動(dòng)交流活動(dòng)，強(qiáng)化與目標(biāo)群體的交流和聯(lián)結(jié)。

1 新聞工作者福利  

首先，小龍坎方面表示，新聞主題店開業(yè)以后，凡是持本人新聞?dòng)浾咦C、新聞系學(xué)生證的顧客到店用餐，均可享受8.8折優(yōu)惠。打折形式雖然簡(jiǎn)單粗暴，但對(duì)于快速吸納第一波粉絲來說，不失為一種有效的手段。

2 互動(dòng)性主題活動(dòng)  

而在后期的經(jīng)營(yíng)管理中，小龍坎還將結(jié)合新聞主題文化，繼續(xù)開發(fā)更多互動(dòng)性活動(dòng)，不定期推出新聞主題圖片展、新聞下午茶等豐富多樣的主題活動(dòng)。

三 高階玩法

火鍋油變身新能源燃油  

除了有趣的新聞主題玩法，這家門店還第一次嘗試更高階的玩法，將火鍋廢油回收利用，變身綠色清潔燃料。 

而且這種綠色燃料相較于普通成品油，每單位可減少溫室氣體、二氧化硫和PM等污染物90%的排放。 

據(jù)了解，今年，小龍坎的母公司仁眾投資管理有限公司與道蘭環(huán)能公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，餐廚廢油將得到系統(tǒng)性的解決方案。

這也標(biāo)志了小龍坎將成為全國第一家將火鍋油變成清潔環(huán)保新能源燃油的火鍋企業(yè)。 

另外，仁眾投資管理公司還計(jì)劃在全國小龍坎火鍋門店以及旗下其他品牌門店均安裝智能油水分離器。消費(fèi)者未來還可從官網(wǎng)上對(duì)廢油進(jìn)行追蹤溯源，了解到門店廢油去向。 

在資深餐飲觀察人士王鹿鹿看來，小龍坎這一做法的目的，也是希望能夠找到一個(gè)有效的路徑去解決廢油回收問題。

同時(shí)，王鹿鹿也指出，廢油回收環(huán)保其實(shí)是一個(gè)持續(xù)投入的事情，需要付出很多努力，最后能不能做到位，能不能拓展到整個(gè)企業(yè)，產(chǎn)生更大的價(jià)值和作用，這是值得我們持續(xù)關(guān)注的一個(gè)點(diǎn) 。

四 “玩主題”仍要回歸“吃品質(zhì)”

不管主題玩法如何變化，想要粉絲沉淀下來，最終都要面對(duì)餐飲的本質(zhì)問題，從“吃裝修”、“玩主題”回歸到“吃品質(zhì)”。  

這家門店和其他門店還有著一個(gè)明顯的區(qū)別，后廚被打造成了“透明廚房”，墻壁采用全不銹鋼材料，整個(gè)廚房的食品衛(wèi)生情況和工作人員的操作一覽無遺。

對(duì)此，小龍坎營(yíng)運(yùn)中心副總監(jiān)榮幸表示：“全不銹鋼打造的廚房、環(huán)保易清洗，且不易生銹，在衛(wèi)生方面能得到更好的保障。另外，廚房也真正做到了干濕分離、透明無水、紫外線消毒，功能布局也更合理化。” 

目前，除了八寶街新聞店和員工店已經(jīng)完成提檔升級(jí)之外，成都80%的門店都已經(jīng)開始進(jìn)行廚房升級(jí)并接受參觀。

未來，小龍坎方面還將計(jì)劃在全國逐步實(shí)行推廣廚房升級(jí)。 

盡管主題玩法新鮮，但是也有人疑惑，為什么要選擇一個(gè)跟品牌關(guān)聯(lián)度不高的新聞主題？ 

在小龍坎品牌負(fù)責(zé)人蘇小強(qiáng)看來：“這是一種情懷，也是一種社會(huì)責(zé)任感。在新聞瞬息萬變、形式多樣化的今天，在店內(nèi)展現(xiàn)獲取新聞方式的變遷、新聞內(nèi)容的多元以及交互性，可成為消費(fèi)者打卡傳播的一個(gè)點(diǎn)、讓消費(fèi)者對(duì)新聞傳播有一個(gè)更深的了解。” 

歸根到底，王鹿鹿認(rèn)為，新店無疑反映出小龍坎對(duì)于食品安全問題的高度重視，以及企業(yè)對(duì)食品安全問題的思考 。新聞其實(shí)不僅僅包含了新聞的傳播，還承擔(dān)著更多的社會(huì)責(zé)任。 

所以通過這家新聞主題店，其實(shí)可以看到小龍坎正在釋放一個(gè)信號(hào)，對(duì)社會(huì)積極友善的信號(hào)：承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，捍衛(wèi)食品安全。